Levain Maison

Name: Levain Maison
Prep time: 5 min
Cook time: 1435 min
Total time: 1440 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: Farine 0; Eau; Levure de bière fraîche

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

24 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

5 Min

Description

Préparer la biga à la maison est un art que j'ai appris avec le temps, et je dois dire que les résultats sont toujours exceptionnels ! Ce pré-ferment, riche en parfums et saveurs, est la base idéale pour obtenir des produits levés moelleux et parfumés. Sa préparation est très simple et ne nécessite que très peu d'ingrédients : farine, eau et levure fraîche. La magie réside dans la longue fermentation, qui peut durer de 18 à 48 heures. Je l'utilise souvent pour la pizza, mais elle est aussi parfaite pour le pain et les fougasses. Essayez-la, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients (3 ingrédients)

Farine 0
Eau
Levure de bière fraîche

Préparation (3 étapes)

Préparation des ingrédients

Verser dans le bol la farine, l'eau froide et la levure fraîche émiettée.

Pétrissage de la biga

Paramètre Thermomix®

2 min/Modalità Spiga

Pétrir les ingrédients dans le bol pendant 2 Min./Mode Épi.

120

Levée de la biga

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Couvrir de film transparent et laisser lever à température ambiante pendant 18-24 heures, ou au réfrigérateur pendant 36-48 heures.