Hausgemachte Mutterhefe

Name: Hausgemachte Mutterhefe
Prep time: 5 min
Cook time: 1435 min
Total time: 1440 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: Mehl 0; Wasser; Frische Bierhefe

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

24 Std

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

5 Min

Beschreibung

Die Zubereitung von Biga zu Hause ist eine Kunst, die ich mit der Zeit gelernt habe, und ich muss sagen, dass die Ergebnisse immer außergewöhnlich sind! Dieses Vorferment, reich an Düften und Aromen, ist die ideale Basis, um lockere und duftende Sauerteigprodukte zu erhalten. Seine Zubereitung ist sehr einfach und erfordert nur sehr wenige Zutaten: Mehl, Wasser und frische Hefe. Die Magie liegt in der langen Gärung, die 18 bis 48 Stunden dauern kann. Ich verwende es oft für Pizza, aber es ist auch perfekt für Brot und Focaccia. Probiert es aus, ihr werdet es nicht bereuen!

Zutaten (3 Zutaten)

Mehl 0
Wasser
Frische Bierhefe

Zubereitung (3 Schritte)

Vorbereitung der Zutaten

Das Mehl, das kalte Wasser und die zerbröckelte frische Hefe in den Mixtopf geben.

Teig der Biga

Thermomix® Einstellung

2 Min./Modalità Spiga

Die Zutaten im Mixtopf für 2 Min./Teigmodus verkneten.

120

Gären der Biga

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 18-24 Stunden oder im Kühlschrank 36-48 Stunden gehen lassen.