Lomo de jabalí en noble salsa de vino tinto y balsámico

Lomo de jabalí en noble salsa de vino tinto y balsámico

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

8

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Esta receta Thermomix® para Lomo de jabalí en noble salsa de vino tinto y balsámico está lista en 3 h 30 min y rinde 8 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Este lomo de jabalí es una fiesta para los sentidos! La tierna carne, marinada en aromáticas especias, se cocina perfectamente en el horno y se sirve con una refinada salsa de vino tinto y balsámico. La salsa, refinada con Madeira, crema de manzana y un toque de crema agria, armoniza maravillosamente con el sabor a caza. Me gusta especialmente preparar este plato en otoño e invierno, cuando es temporada de caza. Es un poco laborioso, ¡pero el sabor recompensa el esfuerzo! Ideal para una cena festiva de Navidad o una ocasión especial. El tiempo de preparación, incluido el tiempo de marinado, es de aproximadamente 3,5 horas.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 1000 g Lomo de jabalí, (magro, sin hueso)
  • 1 cda Mantequilla
  • 8 cda Aceite de oliva
  • 5 Zehe/n Ajo
  • 4 Zweig/e Romero
  • 1 Prise/n Comino
  • 1 cda Mantequilla
  • 3 Zwiebel/n Cebolla(s)
  • 50 ml Madeira
  • 200 ml Vino tinto
  • 100 ml Balsámico
  • 200 g Crema agria
  • 300 ml Caldo
  • 3 Scheibe/n Pan(es) de pan negro sin corteza, cortado en trozos pequeños
  • 16 Scheibe/n Speckdünner Tiroler
  • 225 g Crema de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Preparación (14 pasos)

1

Picar ajo

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 7

Añadir 5 dientes de ajo al vaso y picar 3 seg./vel. 7. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
2

Preparar el adobo

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, una pizca de comino, 4 ramitas de romero, pimienta y sal al vaso y mezclar 10 seg./vel. 3.

10
3

Marinar el lomo de jabalí

Untar el lomo de jabalí con el adobo y dejar marinar en el frigorífico durante la noche.

4

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 100°C.

5

Dorar la carne

Secar la carne con papel de cocina y dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén por ambos lados (unos 4 minutos por lado).

6

Hornear el lomo de jabalí en el horno

Extender 8 lonchas de tocino en una fuente de horno. Colocar el lomo dorado encima y cubrir con el resto de las lonchas de tocino. Colocar la fuente de horno en el horno precalentado y hornear durante unos 30 minutos.

7

Picar cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Cortar 3 cebollas en tiras y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./vel. 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
8

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir las cebollas picadas con 1 cucharada de mantequilla al vaso y sofreír 3 min./120°C/vel. 1 hasta que estén doradas.

180
9

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
2 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 50 ml de Madeira, 200 ml de vino tinto, 100 ml de balsámico, 300 ml de caldo (en el que se han disuelto 225 g de crema de manzana) y 200 g de crema agria a las cebollas en el vaso y dejar cocer a fuego lento 2 min./100°C/vel. 2.

120
10

Añadir pan negro

Configuración Thermomix®
3 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Añadir 3 rebanadas de pan negro cortado en trozos pequeños (sin corteza) al vaso y dejar reposar 3 min./90°C/giro a la izquierda vel. 1.

180
11

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Sazonar la salsa con pimienta y sal y remover 10 seg./vel. 3.

10
12

Añadir la salsa a la carne

Añadir la salsa al lomo de jabalí en la fuente de horno (que ya lleva 15 minutos en el horno).

13

Triturar la salsa

Configuración Thermomix®
30 seg/Velocidad 8

Después de un total de +/- media hora (se debe alcanzar una temperatura interna de 68 grados) sacar la carne del horno. Verter la salsa de la fuente de horno en el vaso y triturar 30 seg./vel. 8.

30
14

Servir

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Contundente #Invierno #Caza

Alérgenos

  • Cereales que contengan gluten
  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Leche

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