Gerösteter Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen
Salat
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieser geröstete Rote Bete Salat ist eine köstliche Kombination aus erdig-süßem Geschmack, salzigem Feta und knackigen Walnüssen. Ich mache diesen Salat schon seit Jahren und er ist immer ein Hit! Durch das Rösten kommen die natürlichen Zucker in der Rote Bete zur Geltung, wodurch eine wunderbare Geschmackstiefe entsteht. Er eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als lebendige Beilage. Die Puy-Linsen sorgen für eine sättigende Herzhaftigkeit, während der Rucola für einen pfeffrigen Kick sorgt. Für zusätzlichen Crunch können Sie gerne andere Nüsse oder Samen hinzufügen. Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei und vegetarisch, was ihn zu einer großartigen Option für verschiedene Ernährungsbedürfnisse macht.
Zutaten (12 Zutaten)
-
4 Stück Rote Bete
-
1 EL Olivenöl
-
250 g gekochte Puy-Linsen
-
80 g Rucola
-
125 g Feta
-
75 g Walnüsse
-
0.25 Bund Schnittlauch
-
4 EL natives Olivenöl extra
-
1 Stück Zitrone
-
1 TL Dijon-Senf
-
1 TL Honig
-
0.5 Bund Schnittlauch
Zubereitung (5 Schritte)
Die Rote Bete vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen. Die Rote Bete in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Rote Bete wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig mit Öl bedeckt ist, und dann 30 Minuten rösten, bis sie zart ist und an den Rändern goldbraun wird.
Das Dressing zubereiten
4 EL natives Olivenöl extra, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig und ½ Bund gehackten Schnittlauch in einer mittelgroßen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
Die Rote Bete marinieren
Sobald die Rote Bete gar ist, drei Viertel davon in das Dressing geben und 45 Minuten marinieren lassen.
Den Salat vermischen
Kurz bevor die Rote Bete fertig mariniert ist, die gekochten Puy-Linsen, den Rucola, drei Viertel des Feta und zwei Drittel der Walnüsse in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing und die marinierte Rote Bete unterrühren und mischen, bis alles gut vermischt ist.
Den Salat servieren
Den Salat auf eine Platte geben, mit dem restlichen Feta und den Walnüssen belegen und den restlichen gehackten Schnittlauch darüber streuen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Emma Miller
6
Rezepte
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Kochbücher
Allergene
- Milch (einschließlich Laktose)
- Baumnüsse: Walnüsse
- Senf
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