Böhmische Hirschrouladen sind für mich mehr als nur ein Gericht; sie sind eine Erinnerung an lange Winterabende am Kamin, an den Duft von Wild und Gewürzen, der das ganze Haus erfüllte. Meine Großmutter, eine gebürtige Schlesierin, hat sie immer zu Weihnachten zubereitet, und das Rezept ist seitdem ein fester Bestandteil unserer Familientradition. Die Hirschrouladen selbst sind das Herzstück des Gerichts. Das Wildfleisch, am besten aus der Keule geschnitten, sollte von guter Qualität sein, nicht zu mager, damit es beim Schmoren nicht austrocknet. Der Senf, mit dem die Rouladen bestrichen werden, sorgt für eine angenehme Schärfe und hilft, die Füllung zusammenzuhalten. Die Füllung aus Speckwürfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Der Speck sorgt für eine rauchige Note und Saftigkeit, die Zwiebeln für Süße und die Gewürzgurken für eine säuerliche Komponente, die das Gericht wunderbar ausbalanciert. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Das Zerkleinern des Gemüses für die Soße geht blitzschnell und gleichmäßig. Achten Sie darauf, die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie nicht zu fein zu hacken, da sie sonst beim Schmoren zu sehr zerfallen. Das Andünsten des Gemüses im Thermomix® ist ebenfalls sehr komfortabel, da die Temperatur präzise eingestellt werden kann und nichts anbrennt. Beim Ablöschen mit Rotwein und Wildfond entfalten sich die Aromen besonders gut. Die Gewürze, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Rosmarin, geben der Soße ihren tiefen, würzigen Geschmack. Das lange Schmoren im Thermomix® bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass die Rouladen butterzart werden. Für eine vegetarische Variante könnten Sie anstelle von Hirschrouladen dicke Scheiben Knollensellerie verwenden, die Sie leicht aushöhlen und mit einer Mischung aus Linsen, Pilzen, Nüssen und den gleichen Gewürzen füllen. Anstelle von Wildfond können Sie Gemüsebrühe verwenden. Servieren Sie die Böhmischen Hirschrouladen mit Semmelknödeln, Kartoffelklößen oder Spätzle. Rotkohl oder Rosenkohl passen ebenfalls hervorragend dazu. Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Gericht perfekt ab. Die fertigen Rouladen können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut vorbereiten. Die Rouladen können bereits am Vortag gefüllt und angebraten werden. Die Soße kann ebenfalls vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag müssen die Rouladen dann nur noch in der Soße geschmort werden. Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie am Ende der Garzeit mit etwas Speisestärke andicken. Verrühren Sie dazu die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und geben Sie die Mischung in den Mixtopf. Lassen Sie die Soße dann noch einige Minuten aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Böhmische Hirschrouladen

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Beschreibung

Zutaten (22 Zutaten)

Zubereitung (14 Schritte)

Zwiebeln und Speck vorbereiten

Gewürzgurken vorbereiten

Senf vorbereiten

Rouladen füllen und wickeln

Rouladen anbraten

Gemüse vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Tomatenmark hinzufügen

Mit Flüssigkeit ablöschen

Gewürze hinzufügen

Rouladen hinzufügen und schmoren

Soße zubereiten

Soße andicken (optional)

Fertig gekocht? Super! 🎉

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