Paupiettes de Boeuf Braisées au Chou Rouge et Pommes de Terre à l'Eau Salée

Name: Paupiettes de Boeuf Braisées au Chou Rouge et Pommes de Terre à l'Eau Salée
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pièce Paupiettes de bœuf; 2 pièce Oignons; 4 pièce Cornichons; selon goût Poivre; selon goût Sel; 4 cc Moutarde mi-forte; 4 tranche Lard de petit-déjeuner; 6 cs Farine de blé Type 405; 1 Pck. Légumes pour potage; 4 cs Saindoux; 1 cs Concentré de tomates; 450 ml Vin rouge; 4 Blatt Feuilles de laurier; 200 ml Fond de bœuf; 1 pièce Chou rouge; 2 pièce Clous de girofle; 2 pièce Baies de genièvre; 7 cs Vinaigre de vin rouge; 7 cs Airelles rouges; 1000 g Pommes de terre à chair ferme prédominante

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 40 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Paupiettes de Boeuf Braisées au Chou Rouge et Pommes de Terre à l'Eau Salée est prête en 3 h 40 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Avec le Thermomix®, les paupiettes de bœuf braisées avec du chou rouge et des pommes de terre à l'eau salée réussissent en tant que plat principal copieux. Les principaux ingrédients sont les paupiettes de bœuf, les oignons, les cornichons et le lard. La recette est particulièrement adaptée aux occasions festives ou à un repas de famille copieux en hiver. Le temps de préparation est de 220 minutes au total, dont 90 minutes de temps de travail actif, et donne 4 portions.

Ingrédients (20 ingrédients)

4 pièce Paupiettes de bœuf
2 pièce Oignons
4 pièce Cornichons
selon goût Poivre
selon goût Sel
4 cc Moutarde mi-forte
4 tranche Lard de petit-déjeuner
6 cs Farine de blé Type 405
1 Pck. Légumes pour potage
4 cs Saindoux
1 cs Concentré de tomates
450 ml Vin rouge
4 Blatt Feuilles de laurier
200 ml Fond de bœuf
1 pièce Chou rouge
2 pièce Clous de girofle
2 pièce Baies de genièvre
7 cs Vinaigre de vin rouge
7 cs Airelles rouges
1000 g Pommes de terre à chair ferme prédominante

Préparation (10 étapes)

Préparer les paupiettes

Laver soigneusement la viande et la sécher. Placer chaque morceau de viande entre deux couches de film alimentaire et l'aplatir avec un fer à aplatir ou une poêle. Il doit avoir une épaisseur d'environ 0,3 à 0,5 cm pour que la paupiette puisse être bien roulée.

Préparer les oignons et les cornichons

Éplucher 1 oignon et le couper en fines lamelles. Couper les cornichons en tranches dans le sens de la longueur.

Garnir et enrouler les paupiettes

Assaisonner la viande des deux côtés avec du poivre et du sel et badigeonner un côté avec de la moutarde. Laisser environ 1 cm de bord libre. Recouvrir de lard de petit-déjeuner et y répartir les cornichons et les oignons. Rouler délicatement les paupiettes et les assembler avec un anneau à paupiettes ou des aiguilles à paupiettes. Alternativement, attacher avec de la ficelle de cuisine. Rouler les paupiettes dans la farine.

Couper les légumes pour potage

Laver soigneusement les légumes pour potage, éplucher les légumes racines et les couper en tranches et en dés.

Faire revenir les paupiettes

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur supérieure/inférieure. Chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire revenir les paupiettes de tous les côtés. Retirer les paupiettes, les mettre de côté et faire revenir les légumes pour potage dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, le faire revenir brièvement et déglacer avec 250 ml de vin rouge. Ajouter 2 feuilles de laurier et le fond de bœuf et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Remettre les paupiettes dans la cocotte et les faire braiser au four pendant 3 heures.

Hacher les oignons pour le chou rouge

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Préparer le chou rouge

Pendant ce temps, retirer les feuilles extérieures du chou rouge, couper le chou en quatre et le laver soigneusement. Retirer le trognon et couper le chou en lanières.

Préparer le chou rouge

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 2 cuillères à soupe de saindoux dans le bol de mixage et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le vinaigre de vin rouge. Verser 200 ml de vin rouge et laisser mijoter 60 min./100°C/sens inverse vitesse 1. Remuer de temps en temps avec la spatule à travers le trou du couvercle. Assaisonner ensuite avec du sel et incorporer les airelles rouges.

3600

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en deux. Mettre dans le panier de cuisson. Mettre 1 cuillère à café de sel et 1000 ml d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier de cuisson et cuire 20 min./Varoma/vitesse 1. Faire un test de cuisson et égoutter les pommes de terre.

1200

Finaliser et servir les paupiettes

Sortir les paupiettes du four et les envelopper dans du papier d'aluminium pendant 5 minutes. Assaisonner le jus de cuisson avec du poivre et du sel. Retirer les paupiettes du papier d'aluminium, les remettre dans la sauce et les laisser infuser pendant 5 minutes. Servir avec du chou rouge et des pommes de terre à l'eau salée.