Filetto di agnello con crosta di erbe e rose di patate

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Tempo di cottura

1 h 35 min

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per filetto di agnello con crosta di erbe e rose di patate è un sostanzioso piatto principale con filetto di agnello, patate e prezzemolo fresco. La preparazione richiede un totale di 95 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 60 minuti. La ricetta è pensata per 6 porzioni ed è particolarmente adatta come pasto festivo in famiglia o per la cucina invernale. Le rose di patate sono raffinate con burro, tuorlo d'uovo, sale, noce moscata e latte.

Ingredienti (15 ingredienti)

  • 1000 g Patate farinose
  • 100 g Burro
  • 4 Tuorlo d'uovo
  • Sale
  • Noce moscata
  • 2 EL Latte
  • 600 g Filetto di agnello
  • 2 Bd. Prezzemolo
  • 60 g Pistacchi
  • 50 g Pangrattato
  • 3 EL Senape
  • 150 ml Vino rosso secco
  • 200 ml Fondo di agnello
  • 5 EL Confettura di ciliegie
  • 3 Zweig(e) Rosmarino

Preparazione (19 passaggi)

1

Preparare le patate

Sbucciare e tagliare a quarti 1 kg di patate farinose.

2

Cuocere le patate

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere le patate tagliate a quarti nel cestello per la cottura a vapore e riempire il boccale con acqua salata in modo che le patate siano coperte. Cuocere per 20 min./100°C/velocità 1.

1200
3

Scolare e lasciar evaporare le patate

Dopo la cottura, scolare le patate e lasciarle evaporare un po'.

4

Frullare le patate

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 4

Rimettete le patate nel boccale e aggiungete 50 g di burro. Frullare per 20 sec./velocità 4.

20
5

Mescolare i tuorli d'uovo

Impostazione Thermomix®
15 sec/Velocità 3

Non appena la purea di patate è tiepida, aggiungere 3 tuorli d'uovo e mescolare per 15 sec./velocità 3.

15
6

Condire la purea di patate

Condire la purea di patate con sale e noce moscata e versarla in una sac à poche.

7

Formare le patate duchessa

Spruzzare le rosette su una teglia rivestita di carta da forno.

8

Spennellare le patate duchessa

Sbattere il tuorlo d'uovo rimanente con 2 cucchiai di latte e spennellare delicatamente le patate duchessa.

9

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore.

10

Tritare prezzemolo e pistacchi

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 6

Mettere 2 mazzetti di prezzemolo e 60 g di pistacchi nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 6. Quindi trasferire.

5
11

Mescolare la panatura

Mescolare il prezzemolo e i pistacchi tritati con 50 g di pangrattato.

12

Preparare il filetto di agnello

Spennellare 600 g di filetto di agnello con 3 cucchiai di senape e arrotolarlo nella panatura.

13

Rosolare il filetto di agnello

Sciogliere il burro rimanente in una padella. Rosolare l'agnello da entrambi i lati per circa 5 minuti, quindi toglierlo dalla padella. Ma non gettare via il grasso.

14

Cuocere il filetto di agnello

Quindi cuocere in forno su una teglia rivestita di carta da forno per circa 20 minuti.

15

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Scaldare di nuovo la padella con il grasso di cottura. Mettere 150 ml di vino rosso secco, 200 ml di fondo di agnello e 5 cucchiai di confettura di ciliegie nel boccale. Aggiungere 1 rametto di rosmarino e cuocere a fuoco lento per 10 min./100°C/velocità 1.

600
16

Passare la salsa

Passare la salsa attraverso un colino per rimuovere il rametto di rosmarino.

17

Lasciar riposare l'agnello

Togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare coperto con carta stagnola.

18

Cuocere le patate duchessa

Nel frattempo, cuocere le patate duchessa in forno per circa 10 minuti fino a doratura.

19

Impiattare

Disporre la carne con la salsa e le patate e guarnire con un po' di rosmarino.

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Tag

#Carne #Festivo #Mediterraneo #Sostanzioso #Natale #Inverno #Invernale

Allergeni

  • Uova
  • Latte (compreso il lattosio)
  • Frutta a guscio: Pistacchi
  • Senape
  • Cereali contenenti glutine: Grano

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