Name: Stufato di Coda alla Romana
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg coda di bue; 800 g polpa di pomodoro; 50 g guanciale; 4 coste sedano; 1 cipolle cipolle; 1 carote carote; 1 spicchio aglio; 200 ml vino bianco; 5 chiodi chiodi di garofano; 1 peperoncini peperoncini freschi; 1 cucchiaino cacao amaro; pinoli; uvetta; prezzemolo; olio d'oliva; sale fino; pepe

Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo stufato di coda alla romana, o coda alla vaccinara, è un piatto ricco e saporito che scalda il cuore, perfetto per le fredde serate autunnali. La coda di bue, cotta lentamente in un sugo di pomodoro profumato con guanciale, sedano, carote e spezie, diventa tenerissima e si stacca facilmente dall'osso. L'aggiunta di pinoli, uvetta e cacao amaro conferisce un tocco agrodolce irresistibile. Io lo preparo spesso per le feste in famiglia, riscuotendo sempre un grande successo. Un vero comfort food della tradizione romana!

Ingredienti (17 ingredienti)

1.5 kg coda di bue
800 g polpa di pomodoro
50 g guanciale
4 coste sedano
1 cipolle cipolle
1 carote carote
1 spicchio aglio
200 ml vino bianco
5 chiodi chiodi di garofano
1 peperoncini peperoncini freschi
1 cucchiaino cacao amaro
pinoli
uvetta
prezzemolo
olio d'oliva
sale fino
pepe

Preparazione (6 passaggi)

Preparazione del trito di verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Inserire nel boccale la cipolla, l'aglio, la carota e una costa di sedano. Tritare per 5 Sek./Stufe 5.

Soffriggere il trito con il guanciale

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere olio d'oliva nel boccale e soffriggere il trito di verdure insieme al guanciale tagliato a pezzetti per 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Sigillare la coda di bue

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Aggiungere la coda di bue nel boccale e rosolare per 10 Min./Varoma/Stufe 1. Utilizzare il coperchio senza misurino.

600

Aromatizzare e sfumare

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere il peperoncino tagliato, i chiodi di garofano, il prezzemolo tritato, sale fino, pepe e sfumare con il vino bianco. Cuocere per 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Cottura con la polpa di pomodoro

Impostazione Thermomix®

180 min/95°C/Velocità 1 95

Aggiungere la polpa di pomodoro nel boccale. Cuocere per 180 Min./95°C/Stufe 1.

10800

Aggiunta finale degli ingredienti

Impostazione Thermomix®

15 min/95°C/Velocità 1 95

Aggiungere i pinoli, l'uvetta strizzata, il sedano scolato e il cacao amaro sciolto in un po' del fondo di cottura. Regolare di sale se necessario. Cuocere per 15 Min./95°C/Stufe 1.

900