Name: Paris-Brest con crema pasticcera
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 48 g Polvere per budino alla vaniglia; 1 Stück Tuorli d'uovo; 150 g Zucchero; 570 ml Latte; 80 g Nocciole sgusciate; 50 g Bastoncini di mandorle; 50 g Lamelle di mandorle; Sale; 150 g Burro; 130 g Farina; 3 Stück Uova; 2 EL Zucchero a velo; 100 ml Latte; 100 ml Acqua; 10 g Zucchero; 50 g Burro; 100 g Burro

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Tempo di cottura

1 h 45 min

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Il Paris-Brest con crema pasticcera è un dolce festivo da preparare con il Thermomix®. Gli ingredienti principali sono polvere per budino alla vaniglia, tuorli d'uovo, zucchero, latte e nocciole. Il tempo di preparazione è di 105 minuti per circa 14 porzioni. Ideale per occasioni speciali e tavole imbandite per il caffè. La ricetta prevede l'uso del Wundermix WunderSlicer V2.

Ingredienti (17 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparare il budino alla vaniglia

Impostazione Thermomix®

8 min/100°C/Velocità 2 100°C

Mettere 48 g di polvere per budino alla vaniglia, 1 tuorlo d'uovo e 70 g di zucchero nel boccale e mescolare per 20 sec./vel 3. Aggiungere 450 ml di latte e cuocere per 8 min./100°C/vel 2 senza misurino. Trasferire il budino in una ciotola e lasciar raffreddare.

8 min

Preparare il croccante di noci e mandorle

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Tostare 80 g di nocciole sgusciate e 50 g di bastoncini di mandorle in una padella senza grassi. Caramellare 70 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una pentola e aggiungere le nocciole e le mandorle tostate. Lasciar raffreddare su carta forno. Quindi mettere nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Trasferire e mettere da parte.

5 sec

Preparare la pasta choux

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato a 160 gradi). Mettere 100 ml di latte, 100 ml di acqua, 10 g di zucchero, sale e 50 g di burro nel boccale e portare a ebollizione per 5 min./100°C/vel 1. Aggiungere 130 g di farina e mescolare per 20 sec./vel 4. Trasferire l'impasto e lasciar raffreddare leggermente.

5 min

Incorporare le uova all'impasto

Sbattere 3 uova e incorporarle gradualmente all'impasto raffreddato, fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Foderare una teglia con carta forno e disegnare un cerchio (Ø 22 cm). Mettere l'impasto in una sac à poche e spruzzare a strati sul cerchio. Spennellare con 20 ml di latte e cospargere con 50 g di lamelle di mandorle. Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti.

Preparare la crema al burro

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3

Mettere 100 g di burro nel boccale e montare con la farfalla per 3 min./vel 3. Aggiungere il budino raffreddato e il croccante di noci e mandorle e mescolare per 20 sec./vel 3.

3 min

Completare il Paris-Brest

Tagliare orizzontalmente a metà gli anelli di pasta choux raffreddati. Mettere la crema in una sac à poche e spruzzare sull'anello inferiore. Appoggiare il coperchio di pasta e cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo.