Confettura di Cinghiale al Burro

Name: Confettura di Cinghiale al Burro
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Arrosto di cinghiale, già cotto; 1000 Gramm Burro; 125 Milliliter Riesling; 200 Gramm Burro chiarificato; 125 Milliliter Fondo di selvaggina; 3 Gramm Pepe nero grosso; 2 Gramm Noce moscata; 12 Gramm Sale da cucina; 1 Löffelspitze Pimento

Spalmabile

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

4 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa confettura di cinghiale al burro è un vero e proprio gioiello per le feste! La preparo da anni ed è sempre un successo. La tenera carne di cinghiale, arricchita da spezie aromatiche e confit nel burro, è una poesia. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena. Perfetta come antipasto o finger food per Natale o Capodanno. La confettura può essere preparata in anticipo e si conserva in frigorifero per un po' di tempo. Una delizia sostanziosa che non dovrebbe mancare su nessuna tavola festiva!

Ingredienti (9 ingredienti)

1000 Gramm Arrosto di cinghiale, già cotto
1000 Gramm Burro
125 Milliliter Riesling
200 Gramm Burro chiarificato
125 Milliliter Fondo di selvaggina
3 Gramm Pepe nero grosso
2 Gramm Noce moscata
12 Gramm Sale da cucina
1 Löffelspitze Pimento

Preparazione (10 passaggi)

Sciogliere il burro

Impostazione Thermomix®

5 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 1 chilogrammo di burro nel boccale e sciogliere per 5 min./50°C/vel. 2.

300

Preparare il cinghiale

Tagliare grossolanamente 1 chilogrammo di arrosto di cinghiale freddo già cotto.

Aggiungere cinghiale, vino e fondo

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3 Senso inverso

Aggiungere al burro fuso nel boccale il cinghiale tagliato, 125 millilitri di Riesling e 125 millilitri di fondo di selvaggina e mescolare per 10 sec./vel. 3 Antiorario.

Schiumare le proteine del burro

Trasferire il composto in una pentola adatta al forno e mettere in forno preriscaldato a 110°C. Dopo 20 minuti, schiumare le proteine del burro coagulate.

Cuocere in forno

Cuocere in forno per 4 ore a 110°C. La carne deve essere tenerissima.

Tagliare la carne

Togliere la carne dalla pentola, lasciarla raffreddare leggermente, sfilacciarla e tagliarla a pezzetti.

Condire e mescolare

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 3 Senso inverso

Condire la carne sfilacciata con 12 grammi di sale da cucina, 3 grammi di pepe nero grosso, 2 grammi di noce moscata e 1 punta di cucchiaino di pimento. Aggiungere il burro raffreddato dalla pentola (senza fondo) e mescolare per 15 sec./vel. 3 Antiorario.

Versare e confit nuovamente

Versare il composto in vasetti o terrine di terracotta e confit nuovamente in forno a 100°C per 30 minuti.

Sciogliere il burro chiarificato

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 1 50

Mettere 200 grammi di burro chiarificato nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/vel. 1.

180

Riempire e guarnire

Versare il burro chiarificato fuso sopra la confettura nei vasetti o nelle terrine, in modo da coprire la superficie. Guarnire a piacere con foglie di alloro, pepe o bacche di ginepro.