La torta soffice alle nocciole è un dolce che mi riporta indietro nel tempo, alle domeniche passate a casa della mia nonna. Lei, originaria del Piemonte, regione rinomata per le sue nocciole, preparava spesso questa torta per la merenda. Non era esattamente questa ricetta, lei usava il forno a legna e le dosi erano "a occhio", ma il profumo inconfondibile delle nocciole tostate e la consistenza morbida mi ricordano sempre quei momenti felici. Le nocciole sono l'ingrediente chiave di questa torta. Utilizzo sempre nocciole di alta qualità, preferibilmente le "Tonda Gentile delle Langhe", se le trovo. Le tosto leggermente in forno prima di tritarle, per esaltarne l'aroma. La farina conferisce struttura, mentre lo zucchero addolcisce e contribuisce alla doratura. Il lievito per dolci è fondamentale per la sofficità, e il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati, rendendo la torta ancora più ariosa. L'olio di semi di girasole, dal sapore neutro, mantiene la torta umida. La crema di nocciole, aggiunta alla fine, dona un tocco di golosità extra. Per la preparazione con il Thermomix®, è importante seguire l'ordine degli ingredienti. Inizio tritando le nocciole, poi preparo l'impasto base. Quando monto gli albumi, mi assicuro che il boccale sia perfettamente pulito e asciutto, per ottenere un risultato ottimale. La farfalla deve essere inserita correttamente per montare gli albumi a neve ferma. Durante la cottura, controllo la torta con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copro la torta con un foglio di alluminio. Per una versione vegetariana, si può sostituire l'olio di semi di girasole con olio extra vergine di oliva dal sapore delicato. Per una versione vegana, si possono utilizzare alternative vegetali alle uova, come l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) montata a neve. Si possono aggiungere spezie come la cannella o la noce moscata per un aroma più intenso. La torta soffice alle nocciole è perfetta da gustare tiepida o a temperatura ambiente. La servo spesso con una spolverata di zucchero a velo e nocciole tritate. Si abbina perfettamente a una tazza di caffè, tè caldo o un bicchiere di Vin Santo. Un'altra idea è accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa al cioccolato. La torta si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, tagliata a fette, per averla sempre a disposizione. La si può preparare anche il giorno prima, conservandola in un luogo fresco e asciutto. La crema di nocciole si può spalmare sulla torta al momento di servire, per evitare che si secchi.

Torta soffice alle nocciole con crema di nocciole

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare le nocciole

Preparare gli ingredienti secchi

Aggiungere gli ingredienti liquidi

Incorporare i tuorli

Montare gli albumi

Incorporare gli albumi montati

Versare nello stampo e cuocere

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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