Macarons al Limone

Name: Macarons al Limone
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 pezzo albumi d'uovo; 25 g zucchero in polvere o zucchero semolato; 1 Goutte succo di limone; 1 pizzico sale o sale fino; 20 Gouttes colorante giallo; 225 g zucchero a velo; 125 g farina di mandorle; 1 zeste limone; 15 cl succo di limone; 1 oeuf uovo; 75 g zucchero in polvere o zucchero semolato; 1 c. à s. fecola di mais; 40 g burro

Biscotti

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi macarons al limone sono una vera delizia! Adoro preparare questa ricetta per la merenda o per un'occasione speciale. La combinazione della mandorla e del limone è semplicemente perfetta, e la crema al limone apporta un tocco acidulo che equilibra il tutto. La preparazione richiede un po' di pazienza, soprattutto per il tempo di crostata, ma il risultato ne vale davvero la pena. Questi macarons sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, e faranno sempre sensazione tra i vostri ospiti. Non esitate a variare i colori per una presentazione ancora più festosa!

Preparazione (13 passaggi)

Preparazione degli ingredienti secchi

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Mescolare 225 g di zucchero a velo, 125 g di farina di mandorle e 1 scorza di limone nella ciotola del Thermomix. Frullare finemente per 20 Sek./Stufe 10.

Setacciatura delle polveri

Setacciare la miscela di zucchero a velo, farina di mandorle e scorza di limone in una ciotola. Mettere da parte.

Montaggio degli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Inserire la frusta. Mettere 3 albumi d’uovo, 25 g di zucchero in polvere o zucchero semolato, una goccia di succo di limone e 1 pizzico di sale o sale fino nella ciotola del Thermomix. Montare gli albumi a neve per 3 Min./Stufe 3.5.

180

Colorazione degli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 2

Aggiungere 20 gocce di colorante giallo agli albumi montati e mescolare delicatamente con la frusta per 10 Sek./Stufe 2.

Macaronage

Versare la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati in una sola volta sugli albumi montati. Incorporare delicatamente con una spatola (Maryse).

Pochage dei macarons

Riempire una sac à poche con la preparazione. Rivestire una teglia con carta forno. Formare dei piccoli mucchietti di circa 3 cm di diametro sulla teglia.

Croûtage

Lasciare riposare (incrostare) i macarons per 1 ora a temperatura ambiente.

Cottura dei macarons

Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere i macarons per 12 minuti.

Preparazione della crema al limone

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 15 cl di succo di limone e 1 scorza di limone nella ciotola del Thermomix. Far bollire per 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Mélange uovo-zucchero-fécule

Parallelamente, mescolare 1 uovo, 75 g di zucchero in polvere o zucchero semolato e 1 cucchiaio di fecola di mais in una ciotola.

Cottura della crema al limone

Impostazione Thermomix®

5 min/80°C/Velocità 2 80

Versare il limone bollente sulla miscela uovo-zucchero-fecola. Mescolare. Rimettere il tutto nella ciotola del Thermomix e cuocere per 5 Min./80°C/Stufe 2 fino ad addensamento.

300

Finalizzazione della crema al limone

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Una volta che la crema è tiepida, aggiungere 40 g di burro ammorbidito e sbattere energicamente con il Thermomix per 30 Sek./Stufe 4 per ottenere un impasto liscio.