Croissant al burro

Name: Croissant al burro
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 ml Latte; 1 cubetto Lievito; 1 cucchiaino Zucchero; 300 g Farina; 50 g Burro, morbido; 1 cucchiaino Sale; 200 g Burro, freddo; 1 pezzo Tuorlo d'uovo

Pane e panini

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Croissant al burro è pronta in 4 h e produce 12 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa ricetta per croissant al burro è una sfida, ma il risultato ne vale la pena. Con il Thermomix® la preparazione dell'impasto è facilitata. I croissant sono ideali per una colazione festiva o un brunch. La preparazione richiede circa 4 ore e produce 12 porzioni.

Ingredienti (8 ingredienti)

100 ml Latte
1 cubetto Lievito
1 cucchiaino Zucchero
300 g Farina
50 g Burro, morbido
1 cucchiaino Sale
200 g Burro, freddo
1 pezzo Tuorlo d'uovo

Preparazione (11 passaggi)

Attivare il lievito

Impostazione Thermomix®

2 min/37°C/Velocità 2 37°C

Mettere 100 ml di latte, 1 cubetto di lievito e 1 cucchiaino di zucchero nel boccale e scaldare per 2 min./37°C/velocità 2.

2 min

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

3 min/Vel. di impasto

Aggiungere 300 g di farina, 50 g di burro morbido e 1 cucchiaino di sale e impastare con il coltello per impasti Patix per 3 min./modalità impasto per formare un impasto.

3 min

Far lievitare l'impasto

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché il volume non si sarà raddoppiato.

Preparare il burro

Mettere 200 g di burro tra due strati di pellicola trasparente e stendere a formare un rettangolo piatto (circa 15x20 cm). Il burro deve essere freddo, ma malleabile.

Stendere l'impasto

Stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata a formare un rettangolo (circa 30x40 cm).

Avvolgere il burro

Mettere la lastra di burro al centro su metà dell'impasto. Ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra, in modo che il burro sia completamente racchiuso. Premere bene i bordi.

Primo giro

Stendere delicatamente l'impasto a formare un rettangolo (circa 20x50 cm). Assicurarsi che il burro non venga schiacciato fuori. Piegare l'impasto da entrambi i lati verso il centro, in modo da creare tre strati. Quindi piegare una volta a metà al centro. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Secondo giro

Togliere l'impasto dal frigorifero, ruotare di 90 gradi e stendere di nuovo a formare un rettangolo (circa 20x50 cm). Piegare di nuovo da entrambi i lati verso il centro e piegare insieme. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per altri 30 minuti.

Terzo giro

Togliere l'impasto dal frigorifero per l'ultima volta, ruotare di 90 gradi e stendere a formare un rettangolo (circa 30x60 cm).

Formare i croissant

Tagliare l'impasto in circa 12 triangoli. Arrotolare ogni triangolo dal lato largo e formare un croissant. Piegare leggermente le estremità.

Cuocere i croissant

Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200°C con calore superiore/inferiore per circa 15-20 minuti fino a doratura.