Cocido Madrileno Tradizionale
Stufato
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Tempo di cottura
3 h 30 min
Porzioni
5
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo cocido madrileno è un piatto di cucchiaio confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si distingue per il suo sapore intenso e la combinazione di ceci, diverse carni e verdure fresche. I ceci, messi a bagno la sera prima, vengono cotti lentamente insieme a pollo, gallina, muscolo di manzo, prosciutto e salumi, creando un brodo ricco e nutriente. Servito in due portate, prima la zuppa di noodles e poi la carne e le verdure, questo cocido è una festa per il palato. Un piatto ideale da condividere in famiglia durante le festività natalizie!
Ingredienti (17 ingredienti)
-
600 ggarbanzos ceci
-
1 cuarto pollo
-
1 cuarto gallina
-
250 g muscolo di manzo
-
1 punta prosciutto
-
3 atajados chorizo
-
3 atajados sanguinaccio
-
1 trozo pancetta venata
-
1 hueso spina dorsale salata
-
1 hueso prosciutto
-
3 pezzo agli
-
1 pezzo pomodoro
-
1 pezzo cavolo cappuccio
-
patata
-
carota
-
porro
-
menta
Preparazione (6 passaggi)
Ammollo dei ceci
La sera prima, mettere i 600 g di ceci in una ciotola con acqua tiepida, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato. Lasciare in ammollo per tutta la notte.
Cottura delle carni (eccetto chorizo e sanguinaccio)
Il giorno successivo, mettere nel boccale del Thermomix il quarto di pollo, il quarto di gallina, i 250 g di muscolo di manzo, la punta di prosciutto, il pezzo di pancetta venata, l'osso di spina dorsale salata e l'osso di prosciutto. Coprire con acqua fino al segno massimo. Programmare 60 Min./100°C/Velocità 1. Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola.
Aggiungere ceci e verdure
Aggiungere i ceci ammollati, 1 cavolo cappuccio tagliato in quarti, patata pelata e spezzettata, carota pelata e spezzettata e porro pulito e spezzettato nel boccale del Thermomix. Programmare 60 Min./100°C/Velocità 1.
Incorporare chorizo, sanguinaccio, aglio, pomodoro e menta
Aggiungere i 3 atajados di chorizo, i 3 atajados di sanguinaccio, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 pomodoro intero con la buccia e menta q.b. Programmare 10 Min./100°C/Velocità 1.
Rimuovere e sminuzzare la carne
Rimuovere tutto dal boccale del Thermomix. Togliere la carne e sminuzzarla il più possibile, pulendola dalle ossa.
Preparare la zuppa e servire
Separare il brodo per fare una zuppa di pane o noodles. Servire il cocido in un piatto insieme al cavolo cappuccio cotto e saltato con due spicchi d'aglio in una padella.
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Altre immagini
Creato da
Carmen Morales
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