Cremoso Risotto di Zucca e Pancetta

Name: Cremoso Risotto di Zucca e Pancetta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 pezzo carote; 0.5 pezzo cipolle; 1 coste sedano; 1.5 l acqua; olio d'oliva; sale fino; 200 g riso per risotti; 300 g zucca; 1 scalogno scalogno; 150 g pancetta affumicata a cubetti; 1 bicchiere vino bianco; 20 g burro; 30 g formaggio grattugiato; olio d'oliva; salvia

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questo risotto di zucca e pancetta è un vero comfort food, perfetto per le serate autunnali! La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore affumicato della pancetta, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Io lo preparo spesso quando ho ospiti a cena, perché è un piatto che piace sempre a tutti. La preparazione è un po' lunga, ma ne vale assolutamente la pena. Un consiglio? Utilizzate una zucca di qualità, come la Delica o la Mantovana, per un risultato ancora più gustoso. E se volete un tocco in più, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato prima di servire!

Ingredienti (15 ingredienti)

1 pezzo carote
0.5 pezzo cipolle
1 coste sedano
1.5 l acqua
olio d'oliva
sale fino
200 g riso per risotti
300 g zucca
1 scalogno scalogno
150 g pancetta affumicata a cubetti
1 bicchiere vino bianco
20 g burro
30 g formaggio grattugiato
olio d'oliva
salvia

Preparazione (10 passaggi)

Preparazione del brodo vegetale

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Inserire nel boccale 1 carota tagliata a pezzi grossi, ½ cipolla tagliata a pezzi grossi e 1 costa di sedano tagliata a pezzi grossi. Aggiungere olio d'oliva q.b. e sale fino q.b. e rosolare per 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cottura del brodo vegetale

Impostazione Thermomix®

30 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 1,5 l di acqua nel boccale e cuocere per 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Preparazione della zucca

Tagliare 300 g di zucca a cubetti dopo avere eliminato semi e buccia. Mettere da parte.

Rosolare la pancetta

In una padella con un abbondante giro di olio d'oliva, far soffriggere 150 g di pancetta affumicata a cubetti per 2-3 minuti. Spostare la pancetta su carta assorbente in modo che mantenga la croccantezza e perda l’olio in eccesso. Mettere da parte.

Soffriggere lo scalogno

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Inserire nel boccale 1 scalogno tritato e olio d'oliva q.b. e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Aggiungere la zucca

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 300 g di zucca a cubetti nel boccale e cuocere per 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Tostare il riso

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 200 g di riso per risotti nel boccale e tostare per 2 Min./100°C/Stufe 1.

120

Cottura del risotto

Impostazione Thermomix®

18 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Versare 1 bicchiere di vino bianco nel boccale e cuocere per 1 Min./100°C/Stufe 1 senza misurino per far evaporare la parte alcolica. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta e cuocere per circa 18 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1, aggiungendo brodo quando necessario.

1080

Mantecare il risotto

Impostazione Thermomix®

1 min/60°C/Linkslauf Velocità 1 60 Senso inverso

A cottura ultimata, aggiungere 150 g di pancetta che avevamo tenuto da parte (a piacere, teniamo da parte qualche cubetto per la decorazione), 20 g di burro e 30 g di formaggio grattugiato nel boccale. Mantecare per 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1.