Risotto cremoso con zucca, speck e gorgonzola

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questo risotto cremoso con zucca, speck e gorgonzola è un vero comfort food, perfetto per le serate autunnali! La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore deciso dello speck e la cremosità del gorgonzola. Io lo preparo spesso quando ho ospiti a cena, perché è un piatto che piace sempre a tutti. La preparazione è un po' lunga, ma ne vale assolutamente la pena. Un consiglio? Tostate le noci in padella prima di aggiungerle al risotto, per un sapore ancora più intenso! Ideale da gustare caldo e fumante.

Ingredienti (17 ingredienti)

  • 1.5 l acqua
  • 1 pezzo cipolle
  • 1 pezzo carote
  • 1 coste sedano
  • sale grosso
  • 350 g riso
  • 0.5 pezzo cipolle
  • 100 ml vino bianco
  • olio d'oliva
  • 400 g zucca
  • 100 g speck
  • 0.5 pezzo cipolle
  • olio d'oliva
  • sale fino
  • noce moscata
  • 100 g gorgonzola
  • noci

Preparazione (14 passaggi)

1

Preparazione del brodo vegetale

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 1,5 l di acqua nel boccale. Aggiungere 1 carota tagliata a pezzi, 1 costa di sedano tagliata a pezzi e 1 cipolla tagliata a metà. Aggiungere sale grosso q.b. e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200
2

Preparazione del soffritto per il riso

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Togliere il brodo vegetale dal boccale e tenerlo da parte. Mettere ½ cipolla tagliata a pezzi nel boccale e tritare per 3 Sek./Stufe 5. Aggiungere olio d'oliva q.b. e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

3
3

Soffriggere la cipolla per il riso

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere olio d'oliva q.b. e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
4

Tostatura e sfumatura del riso

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 350 g di riso nel boccale e tostare per 3 Min./100°C/Stufe 1. Sfumare con 100 ml di vino bianco e far evaporare l'alcol per 1 Min./100°C/Stufe 1 senza misurino.

180
5

Evaporazione alcol

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 1 100

Far evaporare l'alcol per 1 Min./100°C/Stufe 1 senza misurino.

60
6

Cottura del riso

Impostazione Thermomix®
15 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo nel boccale e cuocere per 15 Min./100°C/Stufe 1. Aggiungere brodo vegetale caldo ogni volta che il riso lo assorbe.

900
7

Preparazione del condimento di zucca e speck

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Nel frattempo, mettere ½ cipolla tagliata a pezzi nel boccale e tritare per 3 Sek./Stufe 5. Aggiungere olio d'oliva q.b. e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

3
8

Soffriggere la cipolla per il condimento

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere olio d'oliva q.b. e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
9

Aggiunta dello speck

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 100 g di speck tagliato a cubetti nel boccale e rosolare per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
10

Aggiunta della zucca

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 400 g di zucca tagliata a pezzetti nel boccale. Insaporire con sale fino q.b. e noce moscata q.b. e cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
11

Crema di zucca

Schiacciare un po' della zucca cotta con il dorso di un cucchiaio per ottenere una cremina.

12

Unione dei condimenti

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

A metà cottura del riso, versare il condimento a base di zucca e speck nel boccale con il riso e proseguire la cottura per i restanti 10 Min./100°C/Stufe 1, aggiungendo poco brodo per volta.

600
13

Mantecatura finale

Impostazione Thermomix®
1 min/60°C/Velocità 2 60 Senso inverso

A fine cottura, aggiungere 100 g di gorgonzola tagliato a pezzetti nel boccale e mantecare per 1 Min./60°C/Stufe 2, Linkslauf.

60
14

Impiattamento

Impiattare il risotto e guarnire con noci spezzettate q.b.

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Francesca Galli

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#Italiano #Autunno #Sostanzioso #Ricco di proteine

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