Questa ricetta è un omaggio all'autunno, un periodo in cui la natura rivela i suoi tesori in abbondanza. Ricordo ancora bene la mia infanzia, quando mia nonna in autunno raccoglieva sempre le pastinache dal suo orto. Venivano per lo più cotte o ridotte in purea, ma io volevo provare qualcosa di nuovo, qualcosa di croccante e agrodolce. Così è nata l'idea per queste chips di pastinaca con chutney di pere. Le pastinache sono le star di questo piatto. Portano una nota leggermente dolce e terrosa, che viene ulteriormente intensificata dalla frittura. È importante che le pastinache siano tagliate molto sottili, in modo che diventino belle croccanti e non rimangano gommose. Qui l'affettatrice o un buon pelapatate sono di grande aiuto. L'olio per friggere non deve essere troppo caldo, altrimenti le chips bruciano troppo velocemente. 165°C sono ideali. Il chutney di pere è il perfetto antagonista delle chips saporite. La dolcezza delle pere, combinata con la leggera piccantezza del peperoncino e l'aroma di zenzero, cannella e anice stellato, crea un'esperienza di gusto complessa. Gli scalogni conferiscono una piacevole nota di cipolla, senza essere troppo dominanti. Il succo di mela e l'aceto di vino bianco portano acidità in gioco, che bilancia meravigliosamente il chutney. Con il Thermomix® la preparazione del chutney è semplicissima. Gli ingredienti vengono tritati e poi cotti delicatamente a fuoco lento, fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato e si ottiene una consistenza densa. Assicuratevi di rimuovere la stecca di cannella, l'anice stellato e la foglia di alloro prima di servire. Per una variante vegetariana, la ricetta può essere facilmente mantenuta. Chi lo preferisce vegano, dovrebbe assicurarsi che lo zucchero utilizzato sia vegano. Al posto dell'aceto di vino bianco si può usare anche l'aceto di mele. Chi lo preferisce più piccante, può aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere. Anche altre spezie come il cardamomo o i chiodi di garofano si abbinano bene al chutney di pere. Le chips di pastinaca con chutney di pere sono un ottimo snack per serate accoglienti davanti al camino. Ma sono anche eccellenti come antipasto per un menù festivo. Servite le chips tiepide con una cucchiaiata di formaggio di capra o crème fraîche per un ulteriore tocco di sapore. Anche un bicchiere di vino bianco secco si abbina perfettamente. Il chutney si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa una settimana. Le chips di pastinaca dovrebbero essere preparate al momento, altrimenti perdono la loro croccantezza. Se dovesse avanzare qualcosa, possono essere riscaldate in forno a bassa temperatura. Il chutney può anche essere preparato in anticipo e poi combinato con le chips fritte al momento poco prima di servire.

Croccanti Pastinache con Frizzante Chutney di Pere

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (14 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare gli scalogni e lo zenzero

Preparare la base del chutney

Cuocere a fuoco lento il chutney

Preparare le pastinache

Scaldare l'olio

Friggere le pastinache

Condire le chips e servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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