Dieses Rezept ist eine Hommage an den Herbst, eine Zeit, in der die Natur ihre Schätze in Hülle und Fülle preisgibt. Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit, als meine Großmutter im Herbst immer Pastinaken aus dem eigenen Garten geerntet hat. Sie wurden meistens gekocht oder püriert, aber ich wollte etwas Neues ausprobieren, etwas Knuspriges und Süß-Herzhaftes. So entstand die Idee für diese Pastinakenchips mit Birnen-Chutney. Die Pastinaken sind die Stars dieses Gerichts. Sie bringen eine leicht süßliche, erdige Note mit, die durch das Frittieren noch intensiviert wird. Wichtig ist, dass die Pastinaken wirklich dünn geschnitten werden, damit sie schön knusprig werden und nicht zäh bleiben. Hier leistet die Aufschnittmaschine oder ein guter Sparschäler hervorragende Dienste. Das Öl zum Frittieren sollte nicht zu heiß sein, da die Chips sonst zu schnell verbrennen. 165°C sind ideal. Das Birnen-Chutney ist der perfekte Gegenspieler zu den herzhaften Chips. Die Süße der Birnen, kombiniert mit der leichten Schärfe der Peperoni und der Würze von Ingwer, Zimt und Sternanis, ergibt ein komplexes Geschmackserlebnis. Die Schalotten sorgen für eine angenehme Zwiebelnote, ohne zu dominant zu sein. Der Apfelsaft und der Weißweinessig bringen Säure ins Spiel, die das Chutney wunderbar ausbalanciert. Im Thermomix® ist die Zubereitung des Chutneys denkbar einfach. Die Zutaten werden zerkleinert und dann schonend geköchelt, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine dickliche Konsistenz entsteht. Achten Sie darauf, die Zimtstange, den Sternanis und das Lorbeerblatt vor dem Servieren zu entfernen. Für eine vegetarische Variante kann das Rezept problemlos beibehalten werden. Wer es vegan mag, sollte darauf achten, dass der verwendete Zucker vegan ist. Anstelle von Weißweinessig kann auch Apfelessig verwendet werden. Wer es schärfer mag, kann die Menge der Peperoni erhöhen oder eine Prise Chilipulver hinzufügen. Auch andere Gewürze wie Kardamom oder Nelken passen gut zum Birnen-Chutney. Die Pastinakenchips mit Birnen-Chutney sind ein toller Snack für gemütliche Abende vor dem Kamin. Sie eignen sich aber auch hervorragend als Vorspeise für ein festliches Menü. Servieren Sie die Chips lauwarm mit einem Klecks Ziegenkäse oder Crème fraîche für einen zusätzlichen Geschmacks-Kick. Auch ein Glas trockener Weißwein passt hervorragend dazu. Das Chutney hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche. Die Pastinakenchips sollten am besten frisch zubereitet werden, da sie sonst an Knusprigkeit verlieren. Wenn doch etwas übrig bleibt, können sie im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufgebacken werden. Das Chutney kann auch gut vorbereitet werden und dann kurz vor dem Servieren mit den frisch frittierten Chips kombiniert werden.

Knusprige Pastinaken mit fruchtigem Birnen-Chutney

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (14 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Schalotten und Ingwer zerkleinern

Chutney-Basis vorbereiten

Chutney köcheln

Pastinaken vorbereiten

Öl erhitzen

Pastinaken frittieren

Chips würzen und servieren

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