Schmarrn di cipolla e cumino dell'Erzgebirge con collo di maiale

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Tempo di cottura

30 min

Porzioni

2

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo sostanzioso piatto della regione dell'Erzgebirge è una vera delizia per il palato! Il collo di maiale viene bollito fino a renderlo tenero insieme a radici e spezie, mentre le cipolle vengono arrostite nel burro fino a doratura e raffinate con cumino. I panini raffermi assorbono il brodo aromatico e vengono guarniti con la carne. Un piatto sostanzioso, particolarmente buono nelle fresche giornate autunnali. Ideale per chi ama i sapori decisi e la cucina tradizionale. Si prepara facilmente ed è quindi perfetto per un fine settimana rilassante.

Ingredienti (16 ingredienti)

  • 500 g Collo di maiale
  • 2 pezzo Carota(e)
  • 1 pezzo Sedano piccolo
  • 1 Blatt Foglia di alloro
  • a piacere Pepe in grani
  • 750 g Cipolla(e)
  • 0.13 l Brodo di carne
  • 2 cucchiaio Cumino tritato
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1 Spritzer Aceto
  • 5 pezzo Panino(i) o panini piccoli, raffermi
  • 50 g Burro
  • a piacere Sale
  • a piacere Pepe
  • 1 pezzo Radice di prezzemolo
  • a piacere Cumino intero

Preparazione (10 passaggi)

1

Preparare il collo di maiale e le verdure

Tagliare 500 g di collo di maiale, 2 carote, 1 sedano piccolo e radice di prezzemolo a pezzi grossolani. Preparare 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe.

2

Cuocere la carne

Impostazione Thermomix®
45 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere il collo di maiale, le carote, il sedano, la radice di prezzemolo, la foglia di alloro e i grani di pepe nel boccale. Coprire con acqua leggermente salata. Cuocere per 45 min./100°C/velocità 1.

2700
3

Scolare e raccogliere il brodo di carne

Dopo la cottura, scolare la carne e le verdure con il cestello e raccogliere il brodo di carne. Mettere da parte la carne e le verdure.

4

Preparare le cipolle

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 4

Sbucciare e dimezzare 750 g di cipolle. Mettere le cipolle dimezzate nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 4. Spingere verso il basso con la spatola.

5
5

Rosolare le cipolle

Impostazione Thermomix®
15 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 50 g di burro alle cipolle nel boccale e rosolare per 15 min./120°C/velocità 1 fino a doratura.

900
6

Stufare le cipolle

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 130 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di cumino tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spruzzo di aceto e un po' di pepe alle cipolle nel boccale e cuocere a fuoco lento per 10 min./100°C/velocità 1.

600
7

Preparare i panini

Tagliare 5 panini o panini piccoli raffermi a fette spesse come un dito.

8

Ammollare i panini nel brodo

Disporre le fette di panino sulle cipolle nel boccale e versare il brodo rimanente in modo che i panini siano quasi coperti.

9

Rosolare la carne

Tagliare la carne cotta a fette e rosolare in padella con un po' di burro da entrambi i lati.

10

Disporre e gratinare

Disporre le fette di carne rosolata sui panini nel boccale. Cospargere con pepe, sale e cumino. Mettere il boccale nel forno preriscaldato a 180°C con calore superiore/inferiore per circa 10 minuti, finché non sarà leggermente gratinato.

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Lena König

Lena König

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Cucina regionale #Autunnale

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  • Cereali contenenti glutine
  • Sedano

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