Filetto di pollo primaverile, crema di piselli e asparagi alla pancetta

Name: Filetto di pollo primaverile, crema di piselli e asparagi alla pancetta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 fetta pancetta; 4 pezzo asparagi; 10 pezzo cipolline; Brodo di pollo; Sale fino; Pepe; Olio d'oliva; 1 spicchio aglio; 2 pezzo scalogno; 400 g piselli surgelati; 20 g burro; 10 cl crema; 2 pezzo filetti di pollo

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Tempo di cottura

1 h 10 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questo piatto primaverile è una vera delizia per il palato! Il filetto di pollo, tenero e succoso, è accompagnato da una crema vellutata di piselli, esaltata dal sapore delicato degli asparagi e dalla croccantezza della pancetta. Spesso preparo questa ricetta quando gli asparagi sono di stagione, perché la loro freschezza aggiunge un tocco incomparabile. La preparazione è un po' lunga, ma il risultato vale davvero la pena. È un piatto perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale. Non esitate ad aggiungere qualche foglia di menta fresca alla crema di piselli per una nota di freschezza in più. Una vera delizia!

Preparazione (11 passaggi)

Preparazione degli scalogni

Sbucciare e tagliare finemente 2 scalogni. Metterli nella ciotola del Thermomix.

Appassire gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 20 g di burro e un pizzico di sale. Far appassire gli scalogni per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Cottura dei piselli

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 400 g di piselli surgelati e cuocere per 2 Min./120°C/Stufe 1. Aggiungere acqua fino a copertura e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1.

120

Cottura dei piselli (continua)

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere acqua fino a copertura e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Aggiunta della crema e frullatura

Impostazione Thermomix®

1 min/90°C/Velocità 1 90

Aggiungere 10 cl di crema e far bollire 1 Min./90°C/Stufe 1. Frullare quindi la crema di piselli per 30 Sek./Stufe 10. Aggiustare il condimento con sale e pepe.

Frullatura della crema di piselli

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 10

Frullare quindi la crema di piselli per 30 Sek./Stufe 10. Aggiustare il condimento con sale e pepe.

Preparazione della marinata

In una ciotola, mescolare 3 cl di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio tritato. Mettere i 2 filetti di pollo nella ciotola e lasciare marinare per 30 minuti.

Cottura del pollo

Salare i filetti di pollo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. (Questa fase non viene eseguita nel Thermomix).

Preparazione degli asparagi

Sbucciare i 4 asparagi e tagliare le punte. Avvolgere 2 asparagi senza la punta in ogni fetta di pancetta.

Cottura degli asparagi e cipolle

In una padella grande, scaldare dell'olio d'oliva e aggiungere gli asparagi precedentemente avvolti nella pancetta, le punte e le 10 cipolline o 20 cipolline. Quando la pancetta inizia a dorare, togliere le punte di asparagi e bagnare a metà altezza con il brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quasi completa evaporazione. 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le punte di asparagi per riscaldarle. Salare e pepare. (Questa fase non viene eseguita nel Thermomix).

Impiattamento

Disporre la crema di piselli sul fondo dei piatti, adagiare al centro il filetto di pollo e circondarlo di cipolle e punte di asparagi, quindi depositare sul filetto di pollo gli asparagi alla pancetta. Irrorare con il resto del succo di cottura gli asparagi. (Questa fase non viene eseguita nel Thermomix).