Base per torta con mousse ai frutti di bosco e cioccolato bianco
Torta
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Tempo di cottura
3 h
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa base per torta con mousse ai frutti di bosco e cioccolato bianco è un dessert festivo, fruttato e cremoso al tempo stesso. La base di pan di Spagna soffice si combina con una mousse leggera ai frutti di bosco e cioccolato bianco. La preparazione richiede circa 3 ore, inclusi i tempi di cottura e raffreddamento. La ricetta è ideale per compleanni o altre occasioni speciali e produce una torta per diverse porzioni.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
6 Stück Uova (misura L, a temperatura ambiente)
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180 g Zucchero
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150 g Farina (tipo 000/farina di grano tenero)
-
30 g Fecola di patate
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1 TL Pasta di vaniglia
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1 TL Scorza d'arancia grattugiata
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1 TL Estratto di arancia
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1 Prise Sale
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350 g Purea di frutti di bosco (da frutti di bosco congelati)
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120 g Cioccolato bianco (con burro di cacao)
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7 g Gelatina (3,5 fogli o ca. 1,25 confezioni)
-
35 ml Acqua fredda (per ammollare la gelatina)
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250 ml Panna fresca (min. 30% di grassi, molto fredda)
-
1 TL Succo di limone (opzionale)
Preparazione (19 passaggi)
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 170°C con calore superiore/inferiore.
Separare le uova
Separare le 6 uova (misura L, a temperatura ambiente). Raccogliere gli albumi e i tuorli in ciotole separate.
Montare gli albumi a neve
Mettere gli albumi con 1 pizzico di sale nel boccale e montare a neve con la farfalla per 3 min./vel. 3.5.
Aggiungere lo zucchero
Durante la montatura, aggiungere gradualmente 180g di zucchero attraverso l'apertura del coperchio e continuare a montare con la farfalla per altri 2 min./vel. 3.5, fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Trasferire la meringa
Trasferire la meringa in una ciotola separata e pulire il boccale.
Mescolare i tuorli, la vaniglia, la scorza d'arancia e l'estratto di arancia
Mettere i tuorli in una ciotola e incorporare delicatamente alla meringa uno alla volta. Aggiungere 1 cucchiaino di pasta di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata e 1 cucchiaino di estratto di arancia e incorporare delicatamente.
Mescolare e incorporare la farina e la fecola
In una ciotola separata, mescolare e setacciare 150g di farina (tipo 000/farina di grano tenero) e 30g di fecola di patate. Incorporare delicatamente la miscela di farina alla miscela di tuorli (con una spatola o con il mixer alla velocità più bassa).
Incorporare la meringa
Incorporare delicatamente la meringa alla miscela di farina e tuorli.
Cuocere l'impasto
Versare l'impasto in una teglia (24x24 cm o 26 cm di diametro) rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato per 30–35 minuti (fare la prova dello stecchino).
Lasciare raffreddare la base per torta
Lasciare raffreddare completamente la base per torta su una griglia.
Preparare la purea di frutti di bosco
Mettere 350g di purea di frutti di bosco (da frutti di bosco congelati) con poco zucchero (max. 20–30g di zucchero, se i frutti di bosco sono molto acidi) nel boccale e far bollire per 5 min./100°C/vel. 1.
Ammollare la gelatina
Ammollare 7g di gelatina (3,5 fogli o ca. 1,25 confezioni) in 35ml di acqua fredda per 5–10 minuti.
Riscaldare la purea di frutti di bosco
Riscaldare la purea di frutti di bosco nel boccale a 70–80°C (non far bollire!). 3 min./75°C/vel. 1
Sciogliere la gelatina
Aggiungere la gelatina ammollata alla purea di frutti di bosco calda nel boccale e mescolare per 30 sec./vel. 2, fino a quando non si sarà completamente sciolta.
Creare l'emulsione
Versare la purea calda su 120g di cioccolato bianco tritato (con burro di cacao). Attendere 30 secondi. Emulsionare con un frullatore a immersione (tenendolo leggermente inclinato per non incorporare aria).
Lasciare raffreddare l'emulsione
Lasciare raffreddare l'emulsione a 30–32°C.
Montare la panna semi-montata
Montare 250ml di panna fresca (min. 30% di grassi, molto fredda) con la farfalla per 2 min./vel. 3 fino a quando non sarà semi-montata (morbida, non soda).
Completare la mousse
Incorporare delicatamente l'emulsione alla panna in 2–3 porzioni con una spatola o con il mixer a mano alla velocità più bassa.
Assemblare la torta
Spalmare la mousse ai frutti di bosco sulla base per torta raffreddata e decorare a piacere. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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