Burger di selvaggina con verdure grigliate e quark alle erbe

Name: Burger di selvaggina con verdure grigliate e quark alle erbe
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Macinato di cinghiale; 250 Gramm Mozzarella; 4 Stück Panini per hamburger; 1 Stück Pancetta di cinghiale; 1 Stück Melanzana; 1 Stück Zucchine; 200 Gramm Funghi Eryngii alle erbe; 1 Schluck Olio d'oliva; 1 Esslöffel Burro chiarificato; 20 Blatt Nasturzio; 500 Gramm Quark magro; 100 Gramm Yogurt naturale; 1 Teelöffel Succo di limone; 1 Bündel Erba cipollina; 1 Stück Scalogno; 1 Bündel Prezzemolo

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo burger di selvaggina è un vero highlight per la stagione del barbecue! La succulenta carne macinata di cinghiale, combinata con verdure grigliate e un fresco quark alle erbe, rende questo burger un'esperienza gustativa indimenticabile. Mi piace particolarmente prepararlo quando ho amici in visita. La preparazione è un po' più laboriosa, ma ne vale la pena! Il chutney di more aggiunge una nota fruttata e amarognola che si sposa perfettamente con la selvaggina. Chi lo preferisce più piccante, può aggiungere qualche scaglia di peperoncino in più. Un must assoluto per tutti gli amanti dei burger!

Ingredienti (16 ingredienti)

1000 Gramm Macinato di cinghiale
250 Gramm Mozzarella
4 Stück Panini per hamburger
1 Stück Pancetta di cinghiale
1 Stück Melanzana
1 Stück Zucchine
200 Gramm Funghi Eryngii alle erbe
1 Schluck Olio d'oliva
1 Esslöffel Burro chiarificato
20 Blatt Nasturzio
500 Gramm Quark magro
100 Gramm Yogurt naturale
1 Teelöffel Succo di limone
1 Bündel Erba cipollina
1 Stück Scalogno
1 Bündel Prezzemolo

Preparazione (6 passaggi)

Tritare lo scalogno

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare lo scalogno, dimezzarlo e metterlo nel boccale. Tritare 3 sec./vel 5.

Preparare il quark alle erbe

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Aggiungere il quark magro, lo yogurt naturale, il succo di limone, l'erba cipollina e il prezzemolo nel boccale. Aggiungere lo scalogno tritato e mescolare 20 sec./vel 3. Aggiustare di sale e pepe.

Condire la carne macinata

Mescolare la carne macinata di cinghiale con sale, pepe e scaglie di peperoncino in una ciotola e mescolare energicamente. Quindi formare delle polpette, metterle sulla pressa per hamburger e appiattirle. Mettere i tortini finiti su dei fogli di carta e congelarli nel congelatore per circa dieci minuti.

Preparare le verdure

Tagliare le zucchine, le melanzane e i funghi Eryngii alle erbe a fette e irrorarle con olio d'oliva, salare. Scolare la mozzarella e tagliarla a fette. Tagliare la pancetta di cinghiale a striscioline sottili.

Preparare i panini per hamburger (opzionale)

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Per i panini da hamburger, mettere la farina, il sale, lo zucchero e il lievito fresco nel boccale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare 2 min./modalità impasto per formare un impasto. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti. Quindi formare dei panini grandi quanto il palmo di una mano, metterli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con acqua e lasciarli riposare di nuovo a circa 30 gradi Celsius finché il volume non è aumentato notevolmente. Mettere una ciotola resistente al calore con acqua sotto la teglia e cuocere i panini a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti. Negli ultimi minuti girare i panini.

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Preparare il chutney di more (opzionale)

Per il chutney di more, tagliare gli scalogni ad anelli sottili. Dimezzare l'arancia e spremerne il succo. Rosolare gli scalogni con un po' di burro chiarificato in una padella finché non sono dorati e croccanti. Sfumare con un goccio di vino bianco secco, aggiungere il succo d'arancia, un po' di scorza d'arancia grattugiata, le more e i rametti di rosmarino e far bollire brevemente. Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi filtrare attraverso un colino. Aggiungere la gelatina di more, la senape, il vino di Porto, il miele e l'aceto balsamico alle ciliegie nere e far addensare a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Infine, aggiustare di sale.