Salsa saporita per piatti di selvaggina
Salse
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Tempo di cottura
1 h 40 min
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Questa salsa saporita è ideale per piatti di selvaggina. Viene preparata con verdure a radice, vino rosso e spezie e affinata nel Thermomix®. La salsa è facile da preparare e si adatta perfettamente alle occasioni festive. Il tempo di preparazione è di circa 100 minuti e produce circa 6 porzioni.
Ingredienti (17 ingredienti)
-
2 Stück Cipolla/Cipolle
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1 Stück Carota/Carote
-
150 g Sedano rapa
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1.5 TL Zucchero a velo
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1 EL Concentrato di pomodoro
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300 ml Vino rosso
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750 ml Brodo di pollame o brodo vegetale
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1 TL Bacche di ginepro/Bacche di ginepro
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0.5 TL Grani di pepe, neri
-
0.5 TL Semi di coriandolo/Semi
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1 TL Grani di pimento/Grani
-
0.2 Stück Stecca/Stecche di cannella/Schegge di una stecca
-
1 Stück Foglia di alloro
-
2 TL Fecola di patate
-
1 EL Mirtilli rossi
-
0.5 TL Cioccolato fondente/tritato
-
1 EL Aceto balsamico
Preparazione (9 passaggi)
Preparare le verdure
Sbucciare una cipolla, una carota e del sedano e tagliarli a cubetti di 1-2 cm. La seconda cipolla verrà utilizzata in seguito.
Tritare la cipolla
Mettere la cipolla rimanente nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Soffriggere le verdure
Aggiungere le verdure a dadini preparate, lo zucchero a velo e il concentrato di pomodoro nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.
Sfumare e far sobbollire
Sfumare con il vino rosso e far ridurre per 5 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Aggiungere il brodo di pollame o il brodo vegetale e far sobbollire per 60 min./95°C/vel. 1.
Preparare le spezie
Tostare le bacche di ginepro, i grani di pepe, i semi di coriandolo, i grani di pimento e la stecca di cannella in una padella senza grassi finché non profumano.
Aggiungere le spezie e continuare a sobbollire
Aggiungere le spezie tostate e la foglia di alloro nel boccale e far sobbollire per altri 20 min./95°C/vel. 1.
Passare la salsa
Passare la salsa attraverso un setaccio per rimuovere le parti solide. Rimettere il liquido nel boccale.
Addensare la salsa
Mescolare la fecola di patate con un po' d'acqua e versarla nel boccale. Cuocere per 2 min./100°C/vel. 2, finché la salsa non sarà densa.
Condire
Aggiungere i mirtilli rossi e il cioccolato fondente tritato e mescolare per 10 sec./antiorario vel. 1. Condire con sale, pepe e aceto balsamico.
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