Kaiserschmarrn con Röster di Prugne
Dolce
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Tempo di cottura
50 min
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
50 Min
Descrizione
Questo Kaiserschmarrn con Röster di Prugne è un classico dessert austriaco, che può essere preparato facilmente con il Thermomix®. Il soffice Schmarren viene servito con prugne caramellate ed è ideale come dolce piatto principale o come coronamento di un menù. La preparazione dura circa 50 minuti e produce 2 porzioni. Perfetto per le accoglienti giornate autunnali!
Ingredienti (12 ingredienti)
-
75 g farina liscia
-
110 ml Latte
-
0.5 Prise Sale
-
2 Stück Uova (Misura M)
-
0.5 Pkg. Zucchero vanigliato
-
1.5 EL Burro
-
1 EL Zucchero a velo
-
100 ml Succo d'uva (o 100ml di succo d'uva rosso)
-
50 g Zucchero cristallizzato
-
0.13 TL Cannella in polvere
-
1 Stück Chiodi di garofano
-
1 EL Succo di limone
Preparazione (15 passaggi)
Preparare le prugne
Per il Röster, dimezzare le prugne e denocciolarle.
Preparare la miscela di amido
Mescolare l'amido con vino o succo d'uva.
Preparare il caramello
Spargere uniformemente 50g di zucchero cristallizzato in una pentola larga e scaldare senza mescolare fino a formare un caramello chiaro.
Cuocere il Röster di prugne
Versare con cautela la miscela di amido, aggiungere 0.13 cucchiaino di cannella in polvere e 1 chiodo di garofano, portare a ebollizione e far ridurre della metà. Aggiungere le prugne e far sobbollire per circa 5 minuti a 100°C/livello 1.
Condire e raffreddare il Röster di prugne
Rimuovere 1 chiodo di garofano, condire il Röster con 1 cucchiaio di succo di limone e lasciar raffreddare.
Preriscaldare il forno
Per lo Schmarren, preriscaldare il forno a 160 °C (calore superiore/inferiore, 140 °C aria calda).
Preparare l'impasto
Mettere 75g di farina liscia, 110ml di latte e 0.5 pizzico di sale nel boccale e mescolare per 20 sec./livello 4.
Separare le uova e affinare l'impasto
Separare 2 uova e mescolare i tuorli con 0.5 confezione di zucchero vanigliato all'impasto.
Montare gli albumi a neve
Montare gli albumi a neve con la farfalla per 2 min./livello 3.5.
Incorporare gli albumi montati a neve
Incorporare un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, incorporare delicatamente il resto della neve.
Cuocere lo Schmarren (Parte 1)
Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella grande, distribuire un terzo dell'impasto e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata.
Girare e finire di cuocere lo Schmarren (Parte 1)
Girare con cautela e cuocere per circa 2 minuti.
Strappare lo Schmarren e tenerlo in caldo (Parte 1)
Strappare a pezzi. Mettere in una pirofila e tenere in caldo nel forno.
Cuocere lo Schmarren (Parte 2)
Cuocere e dividere il resto dell'impasto in due porzioni in 1 cucchiaio di burro ciascuna.
Disporre lo Schmarren
Disporre lo Schmarren, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero a velo e servire con il Röster di prugne.
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Creato da
Carmen
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