Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Verdure per brodo; 1 Zehe(n) Aglio; 600 g Vitello magro (Noce di vitello); 2 Foglie di alloro; 1 EL Grani di pepe; 200 ml Vino bianco secco; Sale; 1 Dose(n) Tonno (senza olio), 185 g; 2 Filetti di acciughe; 200 g Crème fraîche (eventualmente senza lattosio); 2 EL Olio d'oliva; 1 EL Succo di limone; 1 TL Senape di media piccantezza; 2 EL Succo di capperi; 2 EL Cucunci

Tempo di cottura

2 h

Porzioni

Difficoltà

Easy

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Il vitello tonnato è un secondo piatto proteico preparato con il Thermomix® a base di vitello, tonno, verdure per il brodo e vino bianco. La ricetta è ispirata alla cucina italiana e si adatta sia alle occasioni festive che come piatto estivo. Il tempo di preparazione è di 120 minuti, di cui 30 minuti di lavoro attivo, per 4 porzioni. Ideale per gli amanti della cucina mediterranea leggera.

Ingredienti (15 ingredienti)

1 Bd. Verdure per brodo
1 Zehe(n) Aglio
600 g Vitello magro (Noce di vitello)
2 Foglie di alloro
1 EL Grani di pepe
200 ml Vino bianco secco
Sale
1 Dose(n) Tonno (senza olio), 185 g
2 Filetti di acciughe
200 g Crème fraîche (eventualmente senza lattosio)
2 EL Olio d'oliva
1 EL Succo di limone
1 TL Senape di media piccantezza
2 EL Succo di capperi
2 EL Cucunci

Preparazione (5 passaggi)

Preparare le verdure per il brodo

Pulire le verdure per il brodo e tagliarle a pezzi grossolani. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio. Questi passaggi di preparazione sono necessari per preparare gli ingredienti per la successiva cottura nel Thermomix.

Cuocere il vitello

Impostazione Thermomix®

90 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale le verdure preparate, lo spicchio d'aglio schiacciato e la noce di vitello. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Aggiungere 200 ml di vino bianco secco e 1 litro di acqua. Salare e cuocere a fuoco lento per 90 min./100°C/velocità 1 senza misurino, fino a quando la carne non sarà tenera. Utilizzare la spatola per muovere gli ingredienti se necessario.

5400

Raffreddare il vitello

Lasciar raffreddare il vitello cotto nel boccale. Questo è importante per tagliarlo meglio in seguito.

Preparare la salsa tonnata

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Scolare il tonno (senza olio) e metterlo nel boccale insieme ai filetti di acciughe, alla Crème fraîche, all'olio d'oliva, al succo di limone, alla senape e al succo di capperi. Frullare per 30 sec./velocità 8 fino ad ottenere una crema fine. Se necessario, aggiungere un po' del brodo di vitello filtrato per ottenere la consistenza desiderata. Utilizzare la spatola per spingere gli ingredienti verso il basso se necessario.

Impiattare

Tagliare il vitello raffreddato a listarelle sottili e disporlo su un piatto. Versare sopra la salsa tonnata e guarnire con i cucunci. Servire il piatto freddo.