Lonza di agnello con verdure colorate e riduzione di vino rosso
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Tempo di cottura
1 h 45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo piatto è una festa per i sensi! La tenera lonza di agnello, marinata con erbe fresche, si abbina perfettamente alle croccanti taccole e carote e alla aromatica riduzione di vino rosso. Mi piace preparare questa ricetta quando voglio cucinare qualcosa di speciale. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato ne vale la pena. È particolarmente gustoso se si lascia marinare la lonza di agnello per un po' prima di rosolarla, in modo che gli aromi delle erbe possano penetrare bene. Un ottimo piatto per le occasioni festive o semplicemente per viziarsi!
Ingredienti (14 ingredienti)
-
4 pezzo Lonza di agnello (à ca. 150 g)
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3 Stiele Salvia
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8 Stiele Timo
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2 Zweige Rosmarino
-
4 cucchiaio Olio d'oliva
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Sale
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Pepe
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600 g Piccole patate
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400 g Carote
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125 g Taccole
-
200 ml Vino rosso secco
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Zucchero
-
0.5 cucchiaino Fecola di patate
-
2 cucchiaio Olio
Preparazione (11 passaggi)
Preparare le erbe aromatiche
Lavare la salvia e 2 rametti di timo e staccare le foglie. Lavare il rosmarino, staccare gli aghi. Mettere tutto nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 7. Spingere verso il basso con la spatola.
Preparare la marinata
Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe alle erbe aromatiche nel boccale e mescolare per 10 sec./vel. 3. Trasferire la marinata in una ciotola.
Marinare la carne
Tamponare la lonza di agnello e mescolarla con la marinata preparata. Mettere in frigorifero coperta per circa 1 ora.
Preparare le patate
Lavare le patate, farle sgocciolare bene o sbucciarle. Tagliare le patate a spicchi. Lavare e tritare 6 rametti di timo.
Condire le patate
Distribuire gli spicchi di patate su una teglia e irrorarli con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargere con il timo tritato. Cuocere in forno preriscaldato (forno elettrico: 180 °C/ventilato: 160 °C) per circa 40 minuti fino a doratura.
Preparare le verdure
Sbucciare, lavare e tagliare a rondelle le carote. Lavare le taccole e tagliarle a metà in diagonale.
Rosolare la carne
Scaldare una padella senza grassi. Rosolare la carne con la marinata per circa 3 minuti per lato. Aggiungere la carne alle patate e cuocere in forno alla stessa temperatura per circa 5 minuti.
Preparare la salsa
Sfumare il fondo di cottura nella padella con il vino rosso, versare nel boccale e far sobbollire per 4 min./100°C/vel. 1.
Condire e addensare la salsa
Condire la salsa con sale, pepe e 1 pizzico di zucchero. Sciogliere la fecola di patate in 1 cucchiaio di acqua e versare nella salsa bollente nel boccale. Far sobbollire per 1 min./100°C/vel. 2.
Stufare le verdure
Scaldare l'olio in una seconda padella. Rosolare le carote per circa 5 minuti, mescolando. Aggiungere le taccole e continuare a cuocere per circa 3 minuti. Condire le verdure con sale e pepe.
Impiattare
Togliere la carne con le patate dal forno. Tagliare la carne a fette. Disporre il tutto sui piatti e servire con la salsa.
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Altre immagini
Creato da
Laura Fischer
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