Macarons lampone delicati

Name: Macarons lampone delicati
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g polvere di mandorle; 150 g zucchero a velo; 55 g albumi d'uovo; 1 cucchiaio colorante; 150 g zucchero in polvere o zucchero semolato; 40 g acqua; 55 g albumi d'uovo; 1 cucchiaio Confettura di lamponi

Biscotti

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi macarons al lampone sono una vera delizia! Il guscio croccante e morbido allo stesso tempo, associato alla dolcezza acidula della confettura di lamponi, ne fa una golosità irresistibile. Li preparo spesso per i compleanni o i brunch della domenica, e fanno sempre sensazione. La ricetta è un po' tecnica, ma con il Thermomix®, diventa molto più accessibile. Non esitate a utilizzare dei lamponi freschi per una confettura ancora più profumata. Questi macarons sono senza glutine, il che è un vantaggio per le persone intolleranti. Un vero piacere da condividere!

Ingredienti (8 ingredienti)

150 g polvere di mandorle
150 g zucchero a velo
55 g albumi d'uovo
1 cucchiaio colorante
150 g zucchero in polvere o zucchero semolato
40 g acqua
55 g albumi d'uovo
1 cucchiaio Confettura di lamponi

Preparazione (7 passaggi)

Cottura dello sciroppo di zucchero

Impostazione Thermomix®

8 min/110°C/Velocità 1 110

Versare 40 g di acqua e 150 g di zucchero in polvere o zucchero semolato nella ciotola del Thermomix. Cuocere 8 Min./110°C/Stufe 1 senza il misurino.

480

Preparazione della meringa italiana

Impostazione Thermomix®

6 min/Velocità 3,5

Nel frattempo, inserire la frusta. Aggiungere 55 g di albumi d'uovo nella ciotola del Thermomix. Programmare 6 Min./Stufe 3,5. Quando lo sciroppo raggiunge 110°C, versare delicatamente lo sciroppo caldo sugli albumi montati a neve a filo, lasciando il Thermomix in funzione. Aumentare la velocità a Stufe 4 per gli ultimi 2 minuti.

360

Miscelazione delle polveri e degli albumi

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 8

Mixare 150 g di polvere di mandorle e 150 g di zucchero a velo insieme nella ciotola del Thermomix per 10 Sek./Stufe 8. Setacciare il composto in una ciotola.

Macaronnage

In una piccola ciotola, versare i 55 g di albumi d'uovo rimanenti, aggiungere il colorante, mescolare con una spatola, aggiungere il composto mandorle/zucchero. Aggiungere metà della meringa italiana e mescolare con una spatola. Aggiungere il resto della meringa e mescolare delicatamente fino a quando la superficie diventa lucida.

Dressage e cottura

Versare la meringa in una sac à poche liscia, posizionare una placca di silpat o della carta forno sulla placca da forno e depositare dei piccoli mucchietti di pasta (2cm). Picchiettare la placca affinché il macaron si stenda, e lasciar crostare per 30 minuti. Cuocere a 145°C per 10-12 minuti in forno.

Preparazione della confettura di lamponi

Impostazione Thermomix®

15 min/104°C/Velocità 2 104

Mescolare tanto zucchero quanto frutta (lamponi) nella ciotola del Thermomix. Riscaldare rapidamente a 104°C per 15 Min./104°C/Stufe 2. Mettere da parte in un piatto per il raffreddamento. Quindi mettere in frigorifero.

900