Terrina di funghi con gelatina d'arancia
Crema spalmabile
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Tempo di cottura
5 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa terrina vegetariana di funghi con gelatina d'arancia è una crema spalmabile festiva, ideale come antipasto o finger food. La combinazione di funghi, semi di girasole e un tocco di arancia rende questa terrina un'esperienza di gusto speciale. La preparazione richiede circa 45 minuti, il tempo di raffreddamento è di circa 4 ore. La ricetta è senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
150 g Semi di girasole
-
1 Arancia
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250 g Champignon marroni
-
3 Stiele Timo
-
1 Cipolla
-
1 Zehe Aglio
-
3 EL Olio
-
2 TL Concentrato di pomodoro
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Sale
-
Pepe
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3 EL Lievito alimentare in scaglie
-
200 g Gelatina d'arancia
-
50 g Gelatina di ribes rosso
-
1 EL Aceto di vino bianco
Preparazione (12 passaggi)
Mettere in ammollo i semi di girasole
Versare acqua bollente su 150 g di semi di girasole e lasciarli in ammollo per circa 15 minuti. Quindi scolare e far sgocciolare.
Preparare l'arancia
Lavare 1 arancia con acqua calda. Grattugiare la metà della scorza d'arancia con uno zester, grattugiare finemente la scorza rimanente. Tagliare l'arancia a metà e spremerne il succo.
Preparare i funghi
Pulire 250 g di champignon marroni e tagliarli a fettine. Lavare 3 rametti di timo e staccare le foglioline.
Tritare la cipolla e l'aglio
Sbucciare 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio. Mettere la cipolla nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere la cipolla
Aggiungere 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Soffriggere funghi, aglio e timo
Aggiungere i funghi tagliati, l'aglio e le foglioline di timo e cuocere per 5 min./120°C/velocità 1.
Rosolare il concentrato di pomodoro e sfumare
Aggiungere 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro e rosolare per 1 min./120°C/velocità 1. Sfumare con il succo d'arancia spremuto e far ridurre per 3 min./100°C/velocità 1.
Condire il composto di funghi e far raffreddare
Condire il composto di funghi con sale, pepe e la scorza d'arancia grattugiata. Trasferire in una ciotola e far raffreddare.
Frullare i semi di girasole e il composto di funghi
Mettere nel boccale i semi di girasole scolati, il composto di funghi raffreddato e 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie e frullare per 30 sec./velocità 8. Spingere verso il basso con la spatola e frullare per altri 10 sec./velocità 10 fino ad ottenere una crema fine.
Condire la crema di funghi e mettere in frigorifero
Condire la crema di funghi con sale e pepe. Stendere l'impasto in una pirofila e mettere in frigorifero.
Preparare il mix di gelatina
Mettere 200 g di gelatina d'arancia e 50 g di gelatina di ribes rosso nel boccale e scaldare per 3 min./50°C/velocità 2. Incorporare 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
Distribuire la gelatina sulla pasta di funghi e far solidificare
Distribuire il mix di gelatina sulla pasta di funghi, mettere in frigorifero e far solidificare (circa 3 ore).
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