Stinco di Vitello Brasato alla Milanese
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa ricetta per lo stinco di vitello brasato è un vero classico della cucina italiana. L'Ossobuco, come viene chiamato in Italia, viene tradizionalmente servito con la gremolata, una miscela di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Mi piace particolarmente preparare questo piatto in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo e si ha bisogno di qualcosa di sostanzioso e riscaldante. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è una carne incredibilmente tenera e aromatica che si scioglie in bocca. Perfetto per una cena festiva con amici o familiari!
Ingredienti (12 ingredienti)
-
1400 g Stinco di vitello a fette (Ossobuco)
-
a piacere Sale
-
a piacere Pepe
-
1 pezzo Cipolla piccola
-
50 g Burro
-
3 cucchiaio Olio d'oliva
-
50 g Farina di frumento tipo 405
-
250 ml Vino bianco
-
500 ml Fondo di vitello
-
1 mazzetto Prezzemolo liscio
-
1 spicchio Aglio
-
0.5 pezzo Limone
Preparazione (9 passaggi)
Tritare la cipolla
Sbucciare 1 cipolla piccola, tagliarla in quarti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5.
Soffriggere la cipolla
Aggiungere 50 g di burro e 3 cucchiai di olio d'oliva alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.
Preparare la carne
Sciacquare 1400 g di stinco di vitello a fette (Ossobuco) e asciugarlo tamponando. Incidere leggermente la carne attorno all'osso, altrimenti si incurva durante la cottura. Condire abbondantemente con sale e pepe e infarinare con 50 g di farina di frumento tipo 405.
Rosolare la carne
Rosolare la carne preparata in una padella grande su entrambi i lati e poi metterla in una casseruola.
Preparare la salsa
Sfumare il fondo di cottura con 250 ml di vino bianco e far ridurre leggermente. Quindi aggiungere 500 ml di fondo di vitello e versarlo sulla carne nella casseruola.
Brasare
Chiudere la casseruola con un coperchio (lasciando un po' d'aria sul lato) e far brasare nel forno preriscaldato a 160°C (calore superiore/inferiore) per circa 90 minuti. Scuotere la padella di tanto in tanto e aggiungere eventualmente un po' di brodo in più in modo che la carne non bruci.
Preparare la gremolata
Mettere 1 mazzetto di prezzemolo liscio e 1 spicchio d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 8. Spingere verso il basso con la spatola.
Affinare la gremolata
Grattugiare la scorza di 0,5 limone e mescolarla con il prezzemolo tritato e l'aglio.
Completare
Aggiungere la gremolata alla carne nella casseruola 5 minuti prima della fine del tempo di cottura e servire con l'ossobuco.
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Altre immagini
Creato da
Anna Russo
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