Preparazione (6 passaggi)

Preparare il budino alla vaniglia

Impostazione Thermomix®

8 min/100°C/Velocità 2 100°C

Inserire nel boccale 48 g di preparato per budino alla vaniglia, 1 tuorlo e 70 g di zucchero e mescolare per 20 sec./vel. 3. Aggiungere 450 ml di latte e cuocere per 8 min./100°C/vel. 2 senza misurino. Trasferire il budino in una ciotola e lasciar raffreddare.

8 min

Preparare il croccante di noci e mandorle

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Tostare 80 g di nocciole sgusciate e 50 g di bastoncini di mandorle in una padella senza grassi. Caramellare 70 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una pentola e aggiungere le nocciole e le mandorle tostate. Lasciare raffreddare su carta da forno. Quindi versare nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Trasferire e mettere da parte.

5 sec

Preparare la pasta choux

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi). Mettere nel boccale 100 ml di latte, 100 ml di acqua, 10 g di zucchero, sale e 50 g di burro e portare a ebollizione per 5 min./100°C/vel. 1. Aggiungere 130 g di farina e mescolare per 20 sec./vel. 4. Trasferire l'impasto e lasciar raffreddare leggermente.

5 min

Incorporare le uova nell'impasto

Sbattere 3 uova e incorporarle gradualmente all'impasto raffreddato, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Foderare una teglia con carta da forno e disegnare un cerchio (Ø 22 cm). Versare l'impasto in una sac à poche e spruzzare a strati multipli sul cerchio. Spennellare con 20 ml di latte e cospargere con 50 g di lamelle di mandorle. Cuocere in forno preriscaldato per 40 min.

Preparare la crema al burro

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3

Mettere 100 g di burro nel boccale e montare con la farfalla per 3 min./vel. 3. Aggiungere il budino raffreddato e il croccante di noci e mandorle e mescolare per 20 sec./vel. 3.

3 min

Completare il Paris-Brest

Tagliare orizzontalmente a metà gli anelli di pasta choux raffreddati. Versare la crema in una sac à poche e spruzzare sull'anello inferiore. Posizionare il coperchio di pasta e spolverare con 2 cucchiai di zucchero a velo.