Pasticcio di Carne Saporito

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Paste

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Tempo di cottura

8 h 55 min

Porzioni

8

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

120 Min

Descrizione

Questo pasticcio di carne saporito dal Thermomix® è un sostanzioso piatto principale, un antipasto festivo o un finger food per la prossima festa. Carne di maiale magra, spalla di vitello e pancetta affumicata non affumicata costituiscono la base di questo pasticcio, arricchito con maggiorana, timo e aglio. La preparazione richiede un totale di 535 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 120 minuti. La ricetta è per 8 porzioni ed è particolarmente adatta per gli amanti della cucina sostanziosa e invernale.

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 500 g Carne di maiale (magra)
  • 200 g Carne di vitello (dalla spalla)
  • 200 g Pancetta (non affumicata)
  • 0.5 Bd. Maggiorana
  • 0.5 Bd. Timo
  • 2 Zehe(n) Aglio
  • 2 Blätter Alloro
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe
  • 375 g Farina di frumento (tipo 405)
  • 3 Stück Uova
  • 190 g Burro (freddo)
  • 60 ml Latte
  • 2 Scheibe(n) Pane tostato
  • 250 g Prosciutto cotto (tagliato spesso o intero)
  • 3 Blätter Gelatina (bianca)
  • 150 ml Porto (o Sherry, in alternativa succo d'uva)
  • 1 EL Zucchero

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparare la carne

Tagliare a cubetti 500 g di carne di maiale magra, 200 g di spalla di vitello e 200 g di pancetta affumicata non affumicata. Lavare 0,5 mazzetto di maggiorana e 0,5 mazzetto di timo, asciugarli e tritare le foglie. Sbucciare 2 spicchi d'aglio e tritarli finemente. Mescolare accuratamente carne, erbe aromatiche, aglio, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale e pepe e mettere in frigorifero coperto per una notte.

2

Preparare l'impasto

Mescolare in una ciotola 375 g di farina di frumento tipo 405, un pizzico di sale, 1 uovo, 1 tuorlo (conservare l'albume), 190 g di burro freddo a fiocchetti e 1 cucchiaio di latte. Impastare prima con i ganci per impastare dello sbattitore o della planetaria, poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.

3

Ammollare il pane tostato

Impostazione Thermomix®
2 min/50°C/Velocità 1 50

Versare 50 ml di latte nel boccale e riscaldare per 2 min./50°C/velocità 1.

120
4

Ammollare il pane tostato

Mettere 2 fette di pane tostato nel boccale e lasciare in ammollo per 5 min.

5

Tritare il composto di carne

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 6

Togliere le foglie di alloro dal composto di carne. Mettere il composto di carne e il pane ammollato nel boccale in porzioni e tritare per 10 sec./velocità 6. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e ripetere il processo fino a quando tutto non sarà finemente tritato.

10
6

Aggiungere il prosciutto

Tagliare a cubetti 250 g di prosciutto cotto (tagliato spesso o intero) e mescolarli alla carne macinata. Condire abbondantemente la carne macinata con sale e pepe, mescolare bene e rimettere in frigorifero.

7

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 220 gradi con calore superiore/inferiore o 200 gradi con forno ventilato. Ungere accuratamente una forma per pasticcio (1,3 l o una forma per plumcake da 30 cm).

8

Stendere l'impasto e riempire la forma

Stendere due terzi dell'impasto con poca farina a uno spessore di circa 0,5 cm e adagiarlo nella forma. Lasciare che i bordi dell'impasto sporgano di circa 1,5 cm. Versare il ripieno di carne nella forma e premere bene in modo che non rimangano sacche d'aria nel ripieno. Stendere l'impasto rimanente e adagiarlo sul pasticcio. Spennellare i bordi dell'impasto con un po' di albume e premere.

9

Preparare il coperchio di pasta

Praticare due fori (Ø circa 1 cm) nel coperchio di pasta e formare dei piccoli camini. Questo funziona bene con un tagliabiscotti a forma di mela o di biscotto. Piegare e arrotolare la carta da forno o la carta stagnola e inserirla nei fori come "caminetto". Facoltativamente, ritagliare o estrarre foglie e fiori dai ritagli di pasta stesi e incollarli sul pasticcio con l'albume.

10

Spennellare e cuocere il pasticcio

Separare 1 uovo, sbattere il tuorlo con un po' d'acqua e spennellare il coperchio di pasta. Cuocere il pasticcio nel forno preriscaldato per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180 gradi, forno ventilato a 160 gradi e cuocere per altri 30-40 minuti. Togliere il pasticcio dal forno e lasciarlo raffreddare completamente nella forma a temperatura ambiente.

11

Preparare la gelatina di porto

Impostazione Thermomix®
3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 3 fogli di gelatina (bianca) in abbondante acqua fredda. Versare 150 ml di porto (o Sherry, in alternativa succo d'uva) con un po' di sale, pepe e 1 cucchiaio di zucchero nel boccale e riscaldare per 3 min./50°C/velocità 2.

180
12

Sciogliere la gelatina e completare la gelatina

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 3

Mettere la gelatina strizzata nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3 fino a quando non si sarà completamente sciolta. Quando il liquido inizia a gelificare, versare la gelatina di porto attraverso i fori nel coperchio di pasta sul pasticcio in modo da riempire gli spazi vuoti. Mettere il pasticcio in frigorifero fino a quando la gelatina non si sarà rassodata.

20

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Tag

#Carne #Festivo #Sostanzioso #Party #Invernale #Christmas #Winter

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