Pâté di selvaggina con mela e pistacchi
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
8
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa pâté di selvaggina con mela e pistacchi è un vero e proprio richiamo visivo su ogni buffet! Mi piace particolarmente prepararla in autunno e in inverno, quando è la stagione della caccia. La ricetta è un po' elaborata, ma il risultato vale davvero la pena. La combinazione di saporita selvaggina, mela fruttata e pistacchi croccanti è semplicemente imbattibile. Il Calvados conferisce alla pâté una nota fine e leggermente fruttata. Perfetta come antipasto o come parte di un menu festivo. Si prepara bene in anticipo e ha un sapore eccellente anche fredda. Un must assoluto per tutti gli amanti della selvaggina!
Ingredienti (14 ingredienti)
-
1 Stück Cipolla
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100 g Champignons
-
1 EL Burro o margarina
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800 g Gulasch di selvaggina
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200 g Fegato di pollame
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1 Stück Mela
-
1 EL Fecola di patate
-
2 EL Calvados (acquavite di mele francese)
-
50 g Pistacchi sgusciati
-
1 Stück Uovo
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe (Gr. M)
-
1 TL Erbe provenzali
-
300 g Pancetta
Preparazione (8 passaggi)
Tritare cipolla e champignons
Mettere 1 cipolla grande nel boccale e tritare per 3 sec./livello 5. Aggiungere 100 g di champignons e tritare per altri 3 sec./livello 4.
Soffriggere il misto di cipolle e champignons
Aggiungere 1 cucchiaio di burro o margarina e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.
Preparare il gulasch di selvaggina
Rosolare 800 g di gulasch di selvaggina in padella con un po' di olio fino a quando non sarà colorito su tutti i lati. Quindi aggiungere al misto di cipolle e champignons nel boccale.
Aggiungere fegato di pollame, mela e spezie
Aggiungere 200 g di fegato di pollame, 1 mela sbucciata e tagliata a cubetti, 1 cucchiaio di fecola di patate, 2 cucchiai di Calvados, sale, pepe (Gr. M) e 1 cucchiaino di erbe provenzali.
Cuocere a fuoco lento la pâté di selvaggina
Cuocere a fuoco lento il tutto per 60 min./100°C/livello 1 Antiorario.
Preparare pancetta e pistacchi
Tagliare circa 300 g di pancetta a cubetti e rosolare in padella. Tritare grossolanamente 50 g di pistacchi sgusciati.
Aggiungere pancetta, pistacchi e uovo
Aggiungere i cubetti di pancetta, i pistacchi sgusciati e 1 uovo al misto di selvaggina nel boccale e mescolare per 20 sec./livello 3 Antiorario.
Far raffreddare la pâté di selvaggina
Versare la pâté di selvaggina in una terrina e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
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