Involtini di cavolo verza con ripieno di patate e castagne in salsa di pan di zenzero
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Tempo di cottura
55 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Con il Thermomix® gli involtini di cavolo verza con ripieno di patate e castagne in salsa di pan di zenzero riescono come un sostanzioso piatto principale. Gli ingredienti principali sono cavolo verza, castagne, patate, cipollotti e formaggio. Il piatto vegetariano è ideale per l'autunno e l'inverno e le occasioni festive. La preparazione richiede circa 55 minuti e produce 4 porzioni.
Ingredienti (17 ingredienti)
-
1 großer Cavolo verza
-
200 g Castagne, precotte
-
0.5 Bd. Prezzemolo
-
1 Bd. Cipollotti
-
400 g Patate, sode
-
70 g Burro
-
200 g Crème fraîche
-
80 g Formaggio grattugiato, es. Gouda
-
2 EL Pangrattato
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
nach Geschmack Noce moscata, grattugiata
-
2 EL Burro chiarificato
-
450 ml Brodo vegetale
-
2 Stk. Scalogni
-
100 g Pan di zenzero fine senza cioccolato, senza cialde
-
125 ml Vino rosso
Preparazione (13 passaggi)
Preparare le foglie di cavolo verza
Mettere a bollire una pentola grande con acqua. Scottare brevemente circa 12 foglie di cavolo verza in esso in modo da poterle arrotolare in involtini in seguito. Raffreddare e far asciugare su un canovaccio. Se ci sono delle costole di foglie più spesse, tagliarle piatte.
Tritare le castagne
Mettere 200 g di castagne precotte nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Trasferire e mettere da parte.
Preparare prezzemolo e cipollotti
Lavare e pulire 0,5 mazzetto di prezzemolo e 1 mazzetto di cipollotti. Tritare grossolanamente il prezzemolo, tagliare i cipollotti ad anelli sottili. Mettere entrambi da parte.
Grattugiare le patate
Pelare, lavare e grattugiare grossolanamente 400 g di patate sode. Mettere le patate grattugiate in una ciotola.
Preparare il ripieno di patate e castagne
Mettere 50 g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/vel 1. Aggiungere le castagne e le patate e soffriggere per 5 min./100°C/antiorario vel 1.
Rifinire il ripieno
Aggiungere il prezzemolo, i cipollotti, 200 g di crème fraîche, 80 g di formaggio grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato e mescolare per 20 sec./antiorario vel 2. Condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Formare gli involtini di cavolo verza
Dividere la massa sulle foglie di cavolo verza sbollentate, quindi piegare i quattro lati verso l'interno e arrotolare le foglie in involtini non troppo stretti. Fissare con spago da cucina (o aghi per involtini).
Stufare gli involtini di cavolo verza
Mettere 1 cucchiaio di burro chiarificato e 250 ml di brodo vegetale nel boccale. Mettere gli involtini di cavolo verza nel recipiente Varoma e inserirlo nel boccale. Stufare per 30 min./Varoma/vel 1 fino a quando gli involtini sono teneri. Togliere gli involtini dal recipiente Varoma e tenerli al caldo per breve tempo.
Tritare gli scalogni
Pelare, tagliare in quarti 2 scalogni e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./vel 5.
Soffriggere gli scalogni
Aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato agli scalogni nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.
Sbriciolare il pan di zenzero e preparare la salsa
Sbriciolare finemente 100 g di pan di zenzero fine senza cioccolato e cialde e metterlo insieme a 125 ml di vino rosso e 200 ml di brodo vegetale con gli scalogni nel boccale. Far ridurre a fuoco lento per 5 min./100°C/vel 1.
Passare e rifinire la salsa
Passare la salsa attraverso un colino. Rimettere la salsa passata nel boccale. Aggiungere 20 g di burro ghiacciato e mescolare per 20 sec./vel 3 fino a quando il burro si è sciolto e la salsa si lega.
Disporre
Disporre gli involtini di cavolo verza insieme alla salsa di pan di zenzero sui piatti e servire subito.
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