Cappelletti Fatti in Casa con Brodo di Cappone

Name: Cappelletti Fatti in Casa con Brodo di Cappone
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pezzo Uova; 1 pezzo Tuorlo d'uovo; 300 g Farina 00; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva; 150 g Polpa di vitello; 100 g Carne di maiale; 50 g Carne di cappone; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 30 g Burro; 1 pizzico Noce moscata; 1 pizzico Sale fino; 1 pezzo Tuorlo d'uovo; 1 l Brodo di carne

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Tempo di cottura

2 h 5 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

120 Min

Descrizione

I cappelletti in brodo sono un classico della cucina italiana, soprattutto durante le feste. Questa versione fatta in casa richiede un po' di tempo, ma il risultato è impareggiabile. La pasta fresca, preparata con uova e farina, avvolge un ripieno ricco di carne di vitello, maiale e cappone, insaporito con parmigiano grattugiato e noce moscata. Il brodo di carne, caldo e avvolgente, completa questo piatto tradizionale. Perfetto per un pranzo di Natale o Capodanno in famiglia, i cappelletti in brodo sono un vero comfort food che scalda il cuore e delizia il palato. Un piatto ricco di storia e sapore, ideale per celebrare le occasioni speciali.

Ingredienti (14 ingredienti)

4 pezzo Uova
1 pezzo Tuorlo d'uovo
300 g Farina 00
1 pizzico Sale
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
150 g Polpa di vitello
100 g Carne di maiale
50 g Carne di cappone
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g Burro
1 pizzico Noce moscata
1 pizzico Sale fino
1 pezzo Tuorlo d'uovo
1 l Brodo di carne

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione del ripieno

Con un coltello ben affilato, tagliare la polpa di vitello, la carne di maiale e la carne di cappone a dadini piccoli. Sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere la carne. Far rosolare a fiamma vivace, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno in modo da cuocerla in modo uniforme. Insaporire con il sale fino e noce moscata grattugiata. Dopo 10 minuti la carne è pronta. Trasferire la carne rosolata in una ciotola e lasciare raffreddare.

Tritare il ripieno

Impostazione Thermomix®

10 Sec./Velocità 7

Trasferire la carne raffreddata nel boccale del Thermomix. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il parmigiano grattugiato. Tritare il tutto per 10 Sec./Stufe 7. Trasferire il ripieno in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Preparazione della pasta fresca

Impostazione Thermomix®

3 min/Vel. di impasto

Versare la farina nel boccale del Thermomix. Aggiungere le uova, il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio extravergine d'oliva. Impastare per 3 Min./Knetstufe. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formare un panetto liscio ed omogeneo, coprirlo con pellicola trasparente per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

180

Stendere la pasta

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla utilizzando la macchinetta sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo. Ripiegare la prima volta i due lembi di pasta stesa verso il centro, poi procedere a farla passare tra i rulli che stringerai sempre di più fino ad ottenere una sfoglia sottile ed elastica.

Ricavare i quadratini

Disporre le sfoglie sulla spianatoia e ricavare con una rotella tagliapasta dei quadratini di 4 cm.

Farcire i cappelletti

Farcire ogni quadratino con una nocciolina di ripieno posta al centro di ogni quadrato, piegare a triangolo la pasta, pressare leggermente con i polpastrelli in modo da sigillare la sfoglia farcita, prendere i triangoli dai due lembi opposti e chiuderli intorno al dito premendo leggermente per unire bene la pasta, il lembo opposto tende a rialzarsi formando così il tuo cappelletto. Adagiare i cappelletti su una spianatoia leggermente infarinata e procedere così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cuocere i cappelletti

Portare il brodo di carne ad ebollizione in una pentola. Cuocere i cappelletti nel brodo bollente per 5-6 minuti, o finché non vengono a galla. Appena pronti, trasferirli nelle fondine e servirli caldi.