Name: Arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi
Prep time: 35 min
Cook time: 613 min
Total time: 648 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 kg Arrosto di manzo; 0.5 l Bevanda al succo di mirtilli rossi; 150 g Mirtilli rossi; 50 g Zucchero; 100 g Sedano rapa; 3 Stk. Scalogni; 40 ml Aceto balsamico; 20 ml Gin; 150 ml Vino rosso; 0.5 Stk. Alloro; 5 Stk. Bacche di ginepro; 40 g Noci; 1 EL Fecola di patate; Sale; Olio vegetale (per rosolare)

Tempo di cottura

10 h 48 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

35 Min

Descrizione

Questo festoso arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi è un sostanzioso piatto principale, ideale per il periodo invernale e le occasioni speciali come il Natale. L'arrosto viene prima rosolato e poi stufato in forno con verdure e spezie fino a quando non è tenero e succoso. La salsa di mirtilli rossi conferisce al piatto una nota fruttata, mentre le noci tostate donano un tocco croccante. La preparazione richiede circa 10 ore, incluso il tempo di raffreddamento per i mirtilli rossi.

Ingredienti (15 ingredienti)

0.5 kg Arrosto di manzo
0.5 l Bevanda al succo di mirtilli rossi
150 g Mirtilli rossi
50 g Zucchero
100 g Sedano rapa
3 Stk. Scalogni
40 ml Aceto balsamico
20 ml Gin
150 ml Vino rosso
0.5 Stk. Alloro
5 Stk. Bacche di ginepro
40 g Noci
1 EL Fecola di patate
Sale
Olio vegetale (per rosolare)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare i mirtilli rossi

Mescolare i mirtilli rossi freschi con una parte della bevanda al succo di mirtilli rossi e lo zucchero in una ciotola e lasciare riposare in frigorifero per circa 8 ore o durante la notte. Preriscaldare il forno a 160°C.

Preparare le verdure

Sbucciare il sedano rapa e gli scalogni.

Tritare le verdure

Posizionare il sedano rapa e gli scalogni con il Wundermix WunderSlicer V2 e il disco grosso sul coperchio del boccale e tritare. Raccogliere il trito.

Rosolare l'arrosto di manzo

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, adagiarvi l'arrosto di manzo, salare e rosolare bene su tutti i lati per 2-3 minuti. Togliere e mettere da parte.

Soffriggere le verdure

Rosolare brevemente il sedano rapa e gli scalogni nella casseruola, quindi sfumare con aceto balsamico, gin e vino rosso.

Far sobbollire la salsa

Aggiungere l'alloro e le bacche di ginepro. Rimettere l'arrosto di manzo nella casseruola e lasciar stufare nel forno preriscaldato a 160°C per circa 2-3 ore.

Far sobbollire il composto di mirtilli rossi

Togliere il composto di mirtilli rossi dal frigorifero, farlo sobbollire in una pentola per circa 5 minuti, fino a quando le bacche non si saranno leggermente disfatte.

Tostare le noci

Disporre le noci su una teglia e tostare a 160°C per circa 10 minuti.

Addensare la salsa

Togliere l'arrosto di manzo dalla casseruola, addensare la salsa con fecola di patate, se necessario.

Impiattare

Tagliare l'arrosto a fette o pezzi, disporre le verdure sui piatti, adagiarvi sopra l'arrosto, versare la salsa e servire con salsa di mirtilli rossi e noci tostate.