Name: Salsa Scuro
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Scalogno; 1 Stück cipolla piccola; 1 Stück carota piccola; 10 g Burro; 1 TL Concentrato di pomodoro; 1 TL Zucchero; 150 ml Vino rosso secco; 250 ml Fondo di anatra; 1 TL Aceto balsamico scuro; 1 TL Salsa di soia; 1 Stück Piccolo pezzo di scorza d'arancia; 1 Stück Foglia di alloro; 3 Stück Bacche di ginepro; Sale; Pepe nero; 1 TL Fecola di patate; 1 EL Acqua fredda; 20 g Burro freddo

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Tempo di cottura

30 min

Tempo di preparazione

20 Min

Descrizione

Questa salsa scura è un delizioso complemento ai piatti di carne. La salsa viene preparata nel Thermomix® ed è pronta in circa 30 minuti. È ideale come contorno per le occasioni festive o semplicemente come aggiunta saporita alla cena. La salsa è pensata per 4 porzioni e ha un livello di difficoltà medio.

Ingredienti (18 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere 1 scalogno, 1 cipolla piccola e 1 carota piccola nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.

5 sec

Rosolare il soffritto

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 10 g di burro e rosolare per 5 min./120°C/velocità 1. Togliere il misurino.

5 min

Tostare il pomodoro e caramellare

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero (o zucchero di canna) e caramellare per 2 min./120°C/velocità 1.

2 min

Sfumare e far ridurre

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 150 ml di vino rosso secco e far ridurre per 5 min./100°C/velocità 1.

5 min

Cuocere la salsa

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 250 ml di fondo di anatra (in alternativa brodo di pollame), 1 cucchiaino di aceto balsamico scuro, 1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo), 1 piccolo pezzo di scorza d'arancia (facoltativo, non trattata), 1 foglia di alloro, 2–3 bacche di ginepro, sale e pepe nero e cuocere per 15 min./100°C/velocità 1.

15 min

Frullare

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Rimuovere la foglia di alloro e la scorza d'arancia, quindi frullare finemente per 30 sec./velocità 8. Facoltativamente, filtrare.

30 sec

Legare e condire

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

A piacere, addensare con 1 cucchiaino di fecola di patate, mescolata con 1 cucchiaio di acqua fredda, oppure incorporare 20 g di burro freddo (20 sec./velocità 3). Aggiustare di sale e pepe.

20 sec