Burro allo scalogno con vino rosso e cerfoglio
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Tempo di cottura
30 min
Porzioni
8
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Burro aromatico fatto in casa con scalogno, vino rosso e cerfoglio.
Ingredienti (7 ingredienti)
-
250 g Burro
-
6 Stück Scalogni
-
1 TL Miele
-
150 ml Vino rosso
-
35 g Cerfoglio
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
Preparazione (7 passaggi)
Preparare gli scalogni
Sbucciare 6 scalogni e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Rosolare gli scalogni
Aggiungere 20 g di burro agli scalogni nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1.
Caramellare gli scalogni
Aggiungere 1 cucchiaino di miele agli scalogni nel boccale e caramellare per 2 min./120°C/vel. 1.
Sfumare e ridurre il vino rosso
Aggiungere 150 ml di vino rosso agli scalogni nel boccale e far bollire per 5 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Quindi ridurre per altri 5 min./Varoma/vel. 1 senza misurino, fino a quando non è rimasto quasi più liquido.
Continuare a ridurre la riduzione
Ridurre per altri 5 min./Varoma/vel. 1 senza misurino, fino a quando non è rimasto quasi più liquido.
Aggiungere il cerfoglio e mescolare
Lavare 35 g di cerfoglio, asciugarlo, tritarlo grossolanamente e metterlo nel boccale insieme ai restanti 230 g di burro a temperatura ambiente, sale e pepe. Mescolare per 20 sec./vel. 3 Antiorario.
Condire e servire
Aggiustare di sale e pepe il burro al vino rosso e servire a piacere. Il burro può essere conservato in frigorifero.
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