Name: Sella di capriolo con note fruttate di rabarbaro
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x sella di capriolo disossata; 4 Esslöffel olio vegetale; 1 x sale; 1 x pepe; 300 Gramm rabarbaro; 2 Zweig timo; 3 Esslöffel aceto di mele; 50 Gramm zucchero; 25 Gramm burro; 1 Teelöffel grani di pepe; 200 Gramm polenta; 2 Zweig rosmarino; 1 Zehe aglio; 4 Esslöffel burro

Tempo di cottura

1 h 20 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

20 Min

Descrizione

Adoro cucinare con ingredienti di stagione e questa ricetta per la sella di capriolo con rabarbaro è un vero punto di forza in primavera! Il rabarbaro aspro crea un meraviglioso contrasto con la tenera carne di selvaggina. La preparazione con il Thermomix® rende particolarmente facile regolare la salsa alla perfezione e mescolare la polenta fino a renderla cremosa. Un piatto facile da preparare in anticipo e perfetto per una cena festiva con amici o familiari. La polenta assicura un ottimo senso di sazietà e completa il piatto.

Ingredienti (14 ingredienti)

1 x sella di capriolo disossata
4 Esslöffel olio vegetale
1 x sale
1 x pepe
300 Gramm rabarbaro
2 Zweig timo
3 Esslöffel aceto di mele
50 Gramm zucchero
25 Gramm burro
1 Teelöffel grani di pepe
200 Gramm polenta
2 Zweig rosmarino
1 Zehe aglio
4 Esslöffel burro

Preparazione (5 passaggi)

Preparare la polenta

Impostazione Thermomix®

25 min/100°C/Velocità 2 100 Senso inverso

Mettere la polenta (farina di mais) e il sale nel boccale. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni sulla confezione e cuocere per 25 min./100°C/vel. 2. Lavare il rosmarino, tritarlo finemente e aggiungerlo nel boccale. Mescolare per 10 sec./vel. 3 Antiorario. Versare la polenta calda in una grande pirofila piatta unta e stenderla uniformemente. Lasciare raffreddare coperta.

1500

Preparare la sella di capriolo

Rimuovere i tendini e le membrane argentee dalla sella di capriolo e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella. Rosolare i filetti su entrambi i lati. Quindi cuocere in forno preriscaldato a 80 gradi Celsius avvolti in un foglio di alluminio fino al grado di cottura desiderato.

Preparare la salsa al rabarbaro

Impostazione Thermomix®

5 min/80°C/Velocità 2 80

Lavare, pulire e tagliare il rabarbaro a fettine. Mettere zucchero, burro e aceto di mele nel boccale e sciogliere per 5 min./80°C/vel. 2. Aggiungere il rabarbaro e i grani di pepe e cuocere per 3 min./100°C/Antiorario vel. 1. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 3-4 minuti.

300

Rosolare la polenta

Tagliare la polenta raffreddata a strisce o ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Scaldare il burro e lo spicchio d'aglio in una padella. Rosolare le fette di polenta su entrambi i lati fino a doratura.

Impiattare

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3 Senso inverso

Lavare e asciugare il timo. Staccare le foglioline e aggiungerle al rabarbaro, tranne qualcuna per cospargerla sopra. Mescolare per 5 sec./vel. 3 Antiorario. Disporre la selvaggina con la salsa al rabarbaro e le fette di polenta al rosmarino come contorni, cospargere il tutto con il timo.