Zuppa di Canederli allo Speck
Zuppa
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Tempo di cottura
2 h 30 min
Porzioni
8
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa sostanziosa zuppa di canederli allo speck è un secondo piatto sostanzioso, ideale per la stagione fredda. La zuppa viene preparata con carne di manzo magra, ossa di midollo e verdure fresche. I canederli allo speck sono fatti con pane bianco, speck, cipolle ed erbe aromatiche e cotti nella zuppa. Il tempo di preparazione è di circa 2,5 ore e la ricetta è per 8 porzioni.
Ingredienti (22 ingredienti)
-
600 g carne di manzo magra (petto, spalla o stinco)
-
300 g ossa di midollo di manzo
-
3 l acqua fredda
-
1 Stück carota
-
0.5 Stück pomodoro
-
50 g sedano rapa
-
50 g porro (1 piccolo)
-
20 g gambi di prezzemolo
-
1 Stück cipolla con buccia, abbrustolita
-
0.5 Stück foglia di alloro
-
4 Stück grani di pepe, schiacciati
-
sale
-
150 g pane bianco a fette compatto o pane per canederli
-
50 g cipolle, tagliate a dadini fini
-
20 g burro
-
40 g farina
-
120 g speck, tagliato a dadini fini
-
100 ml acqua o latte
-
2 Stück uova
-
1 EL prezzemolo o erba cipollina, tritati finemente
-
sale
-
1 EL erba cipollina, tritata finemente
Preparazione (11 passaggi)
Preparare la carne
Scottare 600 g di carne di manzo magra e 300 g di ossa di midollo in acqua fredda (sbianchire) e scolare.
Cuocere la zuppa
Mettere la carne preparata in 3 l di acqua fredda e portare lentamente a ebollizione. Schiumare e sgrassare più volte.
Aggiungere le verdure e terminare la cottura della zuppa
Lasciar cuocere la zuppa per circa 1 ora. Aggiungere 1 carota, 1/2 pomodoro, 50 g di sedano rapa, 50 g di porro, 20 g di gambi di prezzemolo e 1 cipolla abbrustolita. Condire con 1/2 foglia di alloro, 4 grani di pepe schiacciati e sale, lasciar cuocere leggermente per circa 1 ora.
Filtrare la zuppa
Filtrare la zuppa attraverso un panno e sgrassare.
Preparare il pane bianco
Tagliare 150 g di pane bianco a fette compatto o pane per canederli a cubetti piccoli.
Soffriggere le cipolle
Tagliare 50 g di cipolle a dadini fini, metterle nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5. Aggiungere 20 g di burro e far soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.
Mescolare pane e speck
Aggiungere i dadini di cipolla soffritti al pane bianco tagliato a cubetti. Mescolare 40 g di farina e 120 g di speck tagliato a dadini fini.
Aggiungere il liquido
Mescolare 100 ml di acqua o latte, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina tritati finemente e sale, versare sul pane e mescolare bene.
Lasciar riposare l'impasto
Lasciar riposare l'impasto per circa 15 minuti.
Formare e far sobbollire i canederli
Con le mani bagnate formare i canederli e farli sobbollire in acqua salata semicoperti per 15 minuti.
Servire
Servire i canederli allo speck nel brodo di carne caldo e cosparsi con 1 cucchiaio di erba cipollina.
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