Gli spaghetti con pesto sono per me un ricordo d'infanzia. Mia nonna aveva un enorme cespuglio di basilico nel giardino e in estate c'era quasi ogni settimana questo pasto semplice, ma incredibilmente aromatico. Questa ricetta è un omaggio alla sua cucina, ma con alcuni adattamenti moderni e l'aiuto del Thermomix®. Gli spaghetti integrali apportano una nota di nocciola e più fibre. Si armonizzano meravigliosamente con il pesto. Le noci, che arrostiamo in anticipo, sviluppano così il loro pieno aroma e conferiscono al pesto un piacevole croccante. Otto spicchi d'aglio possono sembrare tanti, ma sono essenziali per il tipico sapore del pesto. Non temete, il Thermomix® li trita così finemente che non sono troppo dominanti. Per il pesto stesso, il Thermomix® è imbattibile. Crea in pochi secondi una pasta cremosa e omogenea. È importante che il formaggio di montagna sia di buona qualità. Fornisce il sapore e il gusto umami. Anche l'olio d'oliva dovrebbe essere di alta qualità, poiché contribuisce in modo determinante al gusto. Invece di sale e pepe, qui usiamo mezzo dado da brodo senza lievito, glutammato e senza glutine. Può sembrare insolito, ma conferisce al pesto una profondità e un sapore extra senza essere invadente. La crusca d'avena funge da legante naturale e garantisce una consistenza cremosa. È anche ricca di fibre. Per una variante vegana, il formaggio di montagna può essere sostituito con lievito alimentare in scaglie o un'alternativa vegana al formaggio. Anche le noci possono essere sostituite con pinoli o semi di girasole. Chi lo preferisce più piccante, può aggiungere un piccolo peperoncino o un po' di pepe di Cayenna. Invece del basilico, si possono usare anche altre erbe aromatiche come prezzemolo, rucola o spinaci. Anche una miscela di diverse erbe aromatiche è molto gustosa. Servite gli spaghetti con pesto preferibilmente subito dopo la preparazione. Un'insalata fresca con un leggero condimento di aceto e olio si abbina perfettamente. Strisce di peperoni arrostiti in diversi colori portano ulteriore colore e dolcezza nel piatto. Chi lo desidera, può aggiungere un po' di parmigiano o pecorino grattugiato fresco sugli spaghetti. Il pesto può anche essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. In un contenitore ermetico si conserva per circa 3-4 giorni. Prima di servire, dovrebbe essere portato brevemente a temperatura ambiente. Anche gli spaghetti possono essere precotti e mescolati con il pesto poco prima di servire. In questo modo il piatto è preparato rapidamente, anche quando si ha fretta.

Spaghetti con Varianti di Pesto

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Cuocere gli spaghetti

Tostare le noci

Tritare l'aglio

Preparare il pesto

Mescolare il pesto con gli spaghetti

Servire

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