Spaghetti di patate dolci con salsa di funghi e anacardi
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Tempo di cottura
9 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa ricetta per gli spaghetti di patate dolci con salsa di funghi e anacardi è un delizioso e salutare piatto principale vegano. Le patate dolci vengono trasformate in spaghetti e servite con una salsa cremosa di anacardi e funghi. Il piatto è ricco di vitamine e fibre ed è ottimo per un pranzo o una cena leggeri. La preparazione con il Thermomix® semplifica i singoli passaggi.
Ingredienti (10 ingredienti)
-
150 g Anacardi
-
2 Stk. Spicchi d'aglio
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
800 g Patate dolci
-
0.5 Bund Salvia
-
250 g Funghi champignon marroni
-
200 g Spinaci novelli
-
1 Stk. Lime
-
5 EL Olio d'oliva
Preparazione (10 passaggi)
Preparare gli anacardi
Coprire 150 g di anacardi in una ciotola con acqua fredda. Lasciare in ammollo coperto per una notte (almeno 8 ore). Il giorno dopo, scolare e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Preparare la salsa di anacardi
Sbucciare 2 spicchi d'aglio e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./livello 7. Aggiungere gli anacardi ammollati e 500 ml di acqua. Frullare per 30 sec./livello 10 fino a ottenere una salsa fine. Condire con sale e pepe.
Preparare le patate dolci
Sbucciare 800 g di patate dolci e tagliarle a spaghetti fini con un taglia-spirali (o taglia-julienne). In alternativa, tagliare a listarelle sottili con un coltello.
Preparare la salvia
Lavare ½ mazzetto di salvia, staccare le foglie e tamponarle per asciugarle.
Preparare funghi e spinaci
Pulire 250 g di funghi champignon marroni e tagliarli a fettine. Lavare 200 g di spinaci novelli e tagliare le foglie a listarelle.
Cuocere gli spaghetti di patate dolci
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Cuocere gli spaghetti di patate dolci mescolando regolarmente per circa 6 minuti. Togliere dalla padella e tenere in caldo coperto in forno a 50 °C.
Friggere la salvia
Aggiungere l'olio d'oliva rimanente (3 cucchiai) nella padella calda. Friggere metà della salvia per circa 1 minuto finché non sarà croccante. Togliere con un cucchiaio e far sgocciolare su carta da cucina.
Soffriggere funghi e spinaci
Aggiungere la salvia e i funghi rimanenti nella padella. Rosolare mescolando per circa 5 minuti fino a doratura. Mescolare gli spinaci e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco.
Mescolare salsa e verdure
Aggiungere la salsa di anacardi ai funghi e agli spinaci nella padella e mescolare bene. Condire con sale e pepe. Scaldare brevemente la salsa, ma non farla bollire.
Impiattare e servire
Disporre le tagliatelle di verdure sui piatti e versarvi sopra la salsa. Cospargere con foglie di salvia fritte e servire con spicchi di lime.
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