Name: Bistecche di collo di cinghiale con padella di patate e funghi di bosco
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Collo di cinghiale; 1 x Funghi misti di bosco; 600 Gramm Patate novelle, a pasta soda; 1 Bündel Foglie di salvia; 200 Milliliter Olio di semi di girasole; 1 Schuss Aceto di lamponi; 1 Esslöffel Senape, mediamente piccante; 1 Esslöffel Concentrato di pomodoro; 1 Teelöffel Rosmarino, tritato finemente; 1 Teelöffel Timo, tritato finemente; 1 Teelöffel Paprika in polvere, dolce; 2 Teelöffel Sale; 1 Teelöffel Pepe; 2 Zehe Aglio, schiacciato e tritato; 1 Esslöffel Burro

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Tempo di cottura

12 h

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piatto è una festa per tutti gli amanti dei sapori robusti! Le bistecche di collo di cinghiale, marinate con erbe e spezie, sono perfettamente completate dalla padella di patate e funghi di bosco. Preparo sempre la marinata il giorno prima, in modo che la carne possa marinare bene. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato ne vale assolutamente la pena. Soprattutto in autunno, quando i funghi arrivano freschi dal bosco, ha un sapore semplicemente delizioso. Un pasto sostanzioso per occasioni speciali!

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Mettere 2 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel 7. Spingere verso il basso con la spatola.

Preparare la marinata

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere nel boccale 200 ml di olio di semi di girasole, 1 spruzzo di aceto di lamponi, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente, 1 cucchiaino di timo tritato finemente e l'aglio tritato e mescolare per 20 sec./vel 3.

Marinare il cinghiale

Tagliare bistecche spesse circa due centimetri da 1 kg di collo di cinghiale. Mettere le bistecche insieme alla marinata in un sacchetto per sottovuoto, impastare un po' e lasciare riposare sottovuoto in frigorifero durante la notte. In alternativa, mettere in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.

Preparare le patate

Lavare 600 g di patate novelle, dimezzarle o tagliarle in quarti e metterle in una forma o padella adatta.

Cuocere le patate

Irrorare le patate con un po' di olio di semi di girasole e cuocere in forno a 250 gradi Celsius per 20 minuti.

Preparare funghi e salvia

Pulire i funghi di bosco e, se necessario, tagliarli a pezzi di dimensioni adatte. Mettere 1 cucchiaio di burro nella padella/forma.

Saltare funghi e salvia

Aggiungere i funghi e le foglie di salvia alle patate e far saltare finché non sono uniformemente rosolati e le patate sono dorate. Condire con sale e pepe.

Grigliare le bistecche

Raschiare un po' la marinata dalle bistecche. Preriscaldare la griglia per il calore diretto e grigliare le bistecche per circa dieci minuti su entrambi i lati (il tempo di cottura varia a seconda della griglia e dello sviluppo della temperatura). Quindi basta tagliare e testare.