Terrina di Pollame con Verdure Croccanti

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Tempo di cottura

13 h 30 min

Porzioni

8

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa terrina di pollame è un piatto fresco e saporito, perfetto per un brunch primaverile o un picnic estivo. La preparo spesso con verdure di stagione per il massimo del sapore. Il pollame, tenero e succoso, si sposa meravigliosamente con la croccantezza delle verdure e la gelatina di madera dona un tocco di eleganza. È un piatto che si può preparare in anticipo, il che è molto pratico quando si ricevono ospiti. Non esitate a variare le verdure secondo i vostri gusti e la stagione. Una vera delizia per il palato!

Ingredienti (12 ingredienti)

  • 800 g Scaloppina di pollo
  • 3 pezzo Carota
  • 2 pezzo Zucchina
  • 1 pezzo Peperone rosso
  • 1 pezzo Porro
  • 1 pezzo Cipolla
  • 2 branche Gambi di sedano
  • 5 brin Prezzemolo
  • 1 brin Dragoncello
  • 2 bustina Busta di gelatina di madera
  • a piacere Sale
  • a piacere Pepe

Preparazione (10 passaggi)

1

Preparazione del brodo aromatico

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Sciacquare 1 porro e 2 gambi di sedano e legarli insieme. Sbucciare 1 cipolla. Metterli nella ciotola del Thermomix. Versare 1.5 l di acqua, salare e pepare. Programmare 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
2

Cottura delle carote e del pollo

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 3 carote pelate e tagliate a rondelle e 800 g di scaloppine di pollo tagliate a cubetti nella ciotola del Thermomix. Programmare 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
3

Aggiunta delle zucchine

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 1 100

Sciacquare e asciugare 2 zucchine. Tagliarle a rondelle e aggiungerle nella ciotola del Thermomix. Se necessario, aggiungere 500 ml di acqua. Programmare 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
4

Preparazione del peperone

Sciacquare e asciugare 1 peperone rosso. Tagliare la polpa a listarelle sottili. Mettere da parte.

5

Scolatura ed eliminazione degli aromi

Scolare il pollo e le verdure utilizzando il cestello di cottura del Thermomix. Eliminare la cipolla, il porro e i gambi di sedano.

6

Preparazione della gelatina

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 2 100

Filtrare il brodo e riversarlo nella ciotola del Thermomix. Portare di nuovo a ebollizione programmando 5 Min./100°C/Stufe 2. Aggiungere 2 buste di gelatina madera, 10 foglie di dragoncello e 5 rametti di prezzemolo tritato. Mescolare 10 Sek./Stufe 3. Lasciare raffreddare.

300
7

Primo strato di gelatina

Versare uno strato di 2 cm di brodo in una terrina e far rapprendere per 15 min in frigorifero.

8

Montaggio della terrina (prima parte)

Disporre a strati successivi metà del pollo, delle verdure e le listarelle di peperone. Versare metà del brodo.

9

Rapprendimento in frigorifero (prima parte)

Far rapprendere per 30 min in frigorifero.

10

Montaggio della terrina (seconda parte)

Disporre il resto degli ingredienti. Ricoprire di brodo e mettere in frigorifero per 12 ore.

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Marine Leroy

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#Carne #Festa #Facile #Sano #Copioso #Primavera #Estate

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