Cocido Madrileño Tradizionale
Stufato
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Tempo di cottura
3 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo cocido madrileño è un piatto di minestra confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. Lo preparo da anni ed è sempre un successo in casa. La chiave sta nella qualità degli ingredienti: una buona carne di manzo, pancetta saporita e un chorizo di qualità fanno la differenza. I ceci, messi a bagno la sera prima, vengono cotti lentamente insieme alle verdure, creando un brodo ricco e pieno di sapore. Serviamo prima la zuppa e poi la carne e le verdure, una festa completa! Ideale da condividere in famiglia o con gli amici, questo cocido è un piatto che riscalda il corpo e l'anima.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
400 grs carne di manzo
-
2 pezzo ossa di manzo
-
100 grs pancetta in un pezzo
-
150 grs gallina o pollo
-
50 grs prosciutto in un pezzo
-
50 grs chorizo
-
180 grs ceci
-
2 pezzo carote
-
2 pezzo porri
-
2 pezzo patate
-
750 grs cavolfiore
-
75 grs pasta per minestra
-
2 spicchio aglio
-
Olio
-
sale
Preparazione (9 passaggi)
Ammollo dei ceci
La sera prima, mettere i 180 gr di ceci in un recipiente con acqua e sale. Lasciare in ammollo per tutta la notte.
Cottura iniziale di carni e ossa
Versare 2.5 litri di acqua fredda nel boccale del Thermomix. Aggiungere sale a piacere. Incorporare i 400 gr di carne di manzo, le 2 ossa di manzo, i 100 gr di pancetta, i 150 gr di gallina o pollo, i 50 gr di prosciutto e i 50 gr di chorizo. Programmare 30 Min./100°C/Giro inverso/Velocità cucchiaio.
Aggiungere ceci e verdure
Scolare i ceci ammollati e aggiungerli al boccale del Thermomix. Pelare e tagliare a pezzi grandi le 2 carote, i 2 porri e le 2 patate. Incorporare le verdure al boccale.
Cottura a fuoco lento
Programmare 60 Min./98°C/Giro inverso/Velocità cucchiaio. Al termine, verificare che sia stato ottenuto circa 1 litro di brodo. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto in più.
Filtrare il brodo e conservare
Filtrare il brodo del cocido con un colino grande e conservare il brodo in un recipiente. Togliere le carni e le verdure dal boccale e conservarle separatamente.
Cottura della pasta
Versare il brodo filtrato nuovamente nel boccale del Thermomix. Aggiungere i 75 gr di pasta per minestra. Programmare 8 Min./100°C/Giro inverso/Velocità cucchiaio.
Cottura del cavolfiore
Tagliare i 750 gr di cavolfiore in cimette piccole. Versare 2 litri di acqua con sale nel boccale del Thermomix. Collocare il cavolfiore tagliato nel recipiente Varoma. Programmare 20 Min./Varoma/Velocità 1.
Soffritto di aglio e cavolfiore
Pelare i 2 spicchi di aglio. In una padella, scaldare un po' di olio. Aggiungere gli agli pelati e il cavolfiore cotto. Friggere fino a doratura. (Questo passaggio viene eseguito fuori dal Thermomix per ottenere un risultato migliore nel soffritto).
Servire
Servire la zuppa di pasta come primo piatto. In una fonte a parte, collocare le carni e le verdure cotte, accompagnate dal cavolfiore soffritto con aglio.
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Altre immagini
Creato da
Sara Lopez
4
Rezepte
0
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