Name: Vegan Kipferl alla Mandorla e Vaniglia
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Porzioni
Ingredients: 250 g Farina di frumento tipo 405; 1 cucchiaio Fecola di patate; 120 g Zucchero a velo; 4 Pck. Zucchero vanigliato Bourbon; 150 g Mandorle macinate; 1 Prise(n) Sale; 210 g Margarina vegana; 30 g Zucchero; 50 g Zucchero a velo

Descrizione

Questi vegani Kipferl alla mandorla e vaniglia del Thermomix® sono i biscotti perfetti per il periodo natalizio. Gli ingredienti principali sono farina, mandorle, zucchero a velo e margarina vegana. La preparazione richiede un totale di 110 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 40 minuti. La ricetta produce circa 40 kipferl. Ideale per chi ama i biscotti vegani di Natale o è alla ricerca di un delizioso dessert.

Ingredienti (9 ingredienti)

250 g Farina di frumento tipo 405

1 cucchiaio Fecola di patate

120 g Zucchero a velo

4 Pck. Zucchero vanigliato Bourbon

150 g Mandorle macinate

1 Prise(n) Sale

210 g Margarina vegana

30 g Zucchero

50 g Zucchero a velo

Preparazione (8 passaggi)

Mescolare gli ingredienti secchi

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere 250 g di farina di frumento tipo 405, 1 cucchiaio di fecola di patate, 70 g di zucchero a velo, 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon, 150 g di mandorle macinate e 1 pizzico di sale nel boccale e mescolare per 20 sec./livello 4.

Aggiungere la margarina e impastare

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Aggiungere 210 g di margarina vegana a pezzetti agli ingredienti secchi nel boccale e impastare per 2 min./fase di impasto fino a ottenere un impasto liscio.

120

Formare e raffreddare l'impasto

Togliere l'impasto dal boccale, formare diversi rotoli, avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per 1 ora.

Preparare la miscela di zucchero

Mescolare 30 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo e 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon in una ciotola e mettere da parte.

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 170°C a convezione.

Formare e cuocere i kipferl

Togliere un rotolo di pasta dal frigorifero e tagliarlo a pezzi larghi quanto un dito. Formare i vanillekipferl dai pezzi e distribuirli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per circa 12 minuti.

Zuccherare i kipferl

Non appena i kipferl escono dal forno, passarli delicatamente nella miscela di zucchero preparata. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto.

Lasciare raffreddare i kipferl

Lasciare raffreddare i kipferl e conservarli in una scatola per biscotti fino al consumo.

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Informazioni sulla ricetta

I vanillekipferl, queste delicate mezzelune, sono per me indissolubilmente legati al Natale. Mia nonna li preparava sempre e il profumo di vaniglia e mandorle tostate riempiva tutta la casa. Questa ricetta è un adattamento vegano del suo classico, un omaggio alla tradizione, adattato alle moderne esigenze nutrizionali. Il segreto di un buon vanillekipferl sta negli ingredienti. La farina di frumento tipo 405 costituisce la base, la fecola di patate garantisce una consistenza friabile che si scioglie in bocca. Lo zucchero a velo, più fine dello zucchero cristallino, si scioglie meglio nell'impasto e gli conferisce una dolcezza delicata. Lo zucchero vanigliato Bourbon, con il suo intenso aroma di vaniglia, è qui fondamentale. Usate assolutamente vero zucchero vanigliato Bourbon, perché fa la differenza. Le mandorle macinate non solo apportano sapore, ma anche una nota fine, leggermente nocciolata e una piacevole consistenza. Un pizzico di sale esalta gli aromi. La margarina vegana che utilizzo dovrebbe avere un'alta percentuale di grassi per conferire all'impasto la necessaria morbidezza. La preparazione nel Thermomix® è semplicissima. Assicuratevi che la margarina sia fredda quando la mettete nel boccale. In questo modo si amalgama meglio con gli ingredienti secchi. L'impasto deve essere liscio ed elastico dopo l'impasto. Il tempo di raffreddamento è importante per permettere alla margarina di rassodarsi di nuovo e all'impasto di essere lavorato meglio. Formate l'impasto in rotoli non troppo spessi, perché i kipferl si gonfiano leggermente durante la cottura. Quando si formano i kipferl, ci vuole tatto. Le mezzelune non devono essere troppo spesse né troppo sottili. Disponeteli sulla teglia da forno a una distanza sufficiente l'uno dall'altro, in modo che non si attacchino. Il tempo di cottura è fondamentale. I kipferl devono essere dorati, ma non troppo scuri. Appena escono dal forno, sono ancora molto fragili. Passateli delicatamente nella miscela di zucchero finché sono ancora caldi, in modo che lo zucchero aderisca bene. Le varianti sono naturalmente possibili. Al posto delle mandorle si possono usare anche nocciole o noci. Per una nota di vaniglia più intensa, potete aggiungere anche i semi di un baccello di vaniglia all'impasto. Chi preferisce un sapore più natalizio può aggiungere un pizzico di cannella o cardamomo. Servite i vanillekipferl con una tazza di caffè o tè. Si abbinano perfettamente anche a un bicchiere di vin brulé o punch. Una pallina di gelato vegano alla vaniglia completa l'esperienza gustativa. I vanillekipferl si conservano bene in una scatola per biscotti. Si conservano per diverse settimane se conservati in un luogo fresco e asciutto. Potete anche preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero. In questo modo avrete sempre a portata di mano dei kipferl freschi.