Pasta Madre Integrale - Impasto Base
Pane e panini
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Tempo di cottura
24 h
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo impasto base per pane integrale produce un pane umido ma leggero. La cosiddetta pasta cotta permette alla farina di assorbire più acqua, il che porta a un impasto stabile e facile da modellare. La maturazione notturna permette una preparazione rilassata la sera. La mattina dopo, l'impasto può essere formato e cotto. Ideale per una colazione sostanziosa o come contorno a piatti sostanziosi.
Ingredienti (7 ingredienti)
-
25 g Farina integrale di grano (tipo 1900)
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12 g Sale
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125 g Acqua
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375 g Farina integrale di grano (tipo 1900)
-
100 g Farina di grano tenero (tipo 400)
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1 g Lievito fresco
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260 g Acqua fredda
Preparazione (4 passaggi)
Preparare la pasta cotta
Mettere nel boccale 25 g di farina integrale di grano (tipo 1900), 12 g di sale e 125 g di acqua e cuocere per 8 min./100°C/velocità 2, mescolando continuamente, finché la massa non si sarà leggermente addensata e avrà assunto una consistenza cremosa e gelatinosa.
Lasciar raffreddare la pasta cotta
Mettere la pasta cotta in una piccola ciotola, coprire con pellicola trasparente per alimenti (direttamente sulla superficie) e far raffreddare completamente a temperatura ambiente per 2 ore fino a un massimo di 24 ore.
Preparare l'impasto
Mettere nella ciotola della planetaria 375 g di farina integrale di grano (tipo 1900), 100 g di farina di grano tenero (tipo 400) e 1 g di lievito fresco. Aggiungere la pasta cotta raffreddata e 260 g di acqua fredda. Unire il tutto per 12 min./velocità 1 fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso.
Impastare l'impasto
Aumentare la velocità di un livello e impastare il tutto per altri 3 min./velocità 2 fino a ottenere un impasto elastico e morbido.
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