Pane Tostato Integrale con Tangzhong
Pane e panini
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Tempo di cottura
3 h 30 min
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo pane tostato integrale con metodo Tangzhong viene preparato nel Thermomix® e offre una mollica succosa e una crosta morbida. La ricetta utilizza farina integrale per un piacere nutriente. Il tempo di preparazione è di circa 3,5 ore inclusi i tempi di lievitazione. Ideale per una colazione sostanziosa o come contorno per zuppe e insalate.
Ingredienti (12 ingredienti)
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50 g Farina
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125 g Latte
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125 g Acqua
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475 g Farina bianca
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475 g Farina integrale
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25 g Latte in polvere
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16 g Lievito
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20 g Sale
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80 g Sciroppo di datteri
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60 g Burro morbido
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500 g Acqua fredda
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25 g Semi/Grani Imbevuti
Preparazione (11 passaggi)
Preparare il Tangzhong
Aggiungere 50 g di farina, 125 g di latte e 125 g di acqua nel boccale e mescolare per 7 min./90°C/velocità 2 fino ad ottenere una consistenza simile al budino. Trasferire il Tangzhong in una ciotola e lasciarlo raffreddare prima dell'uso.
Mescolare farina, latte in polvere e lievito
Aggiungere 950 g di farina (475 g di farina bianca + 475 g di farina integrale), 25 g di latte in polvere e 16 g di lievito nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 4.
Aggiungere Tangzhong, sale e sciroppo
Aggiungere il Tangzhong raffreddato, 20 g di sale e 80 g di sciroppo di datteri (o miele) nel boccale.
Aggiungere acqua e impastare (parte 1)
Aggiungere gradualmente 500 g di acqua fredda e impastare per 8 min./modalità impasto. Lasciar riposare l'impasto nel boccale per 10 minuti.
Aggiungere i grani e impastare (parte 2)
Aggiungere 25–30 g di semi/grani imbevuti (opzionale) e impastare per 8 min./modalità impasto.
Aggiungere il burro e impastare (parte 3)
Aggiungere 60 g di burro morbido e impastare per 4 min./modalità impasto.
Primo tempo di lievitazione
Togliere l'impasto dal boccale, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Formare e secondo tempo di lievitazione
Formare l'impasto in un rotolo e metterlo in uno stampo da pane tostato imburrato. Coprire e lasciar lievitare una seconda volta fino a quando l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
Cottura (parte 1)
Preriscaldare il forno a 200 °C (calore superiore/inferiore con aria calda). Cuocere il pane per 15 minuti a 200 °C.
Cottura (parte 2)
Abbassare la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 15 minuti. Se la parte superiore si scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
Raffreddamento
Sformare immediatamente il pane tostato su una griglia e coprire con un canovaccio per mantenere l'umidità e ammorbidire la crosta.
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