Delicate Meringhe al Lampone

Name: Delicate Meringhe al Lampone
Prep time: 165 min
Cook time: 150 min
Total time: 315 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 75 g Zucchero a velo; 1 pezzo Albume d'uovo (Gr. M); a piacere Sale; 1 cucchiaio Gelatina di lamponi; 50 g Glassa di cioccolato; 1 cucchiaino Burro morbido

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Tempo di cottura

5 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

165 Min

Descrizione

Queste delicate meringhe al lampone sono una vera attrazione su ogni tavola da caffè! Mi piace particolarmente farle per Pasqua o compleanni. La combinazione della meringa croccante e della nota fruttata del lampone è semplicemente irresistibile. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato vale la pena. Le meringhe non sono solo deliziose, ma anche un bel regalo dalla cucina. Guarnite con un po' di cioccolato fuso, diventano piccole opere d'arte. Un consiglio: conservate le meringhe in un contenitore ermetico per mantenerle croccanti.

Ingredienti (6 ingredienti)

75 g Zucchero a velo
1 pezzo Albume d'uovo (Gr. M)
a piacere Sale
1 cucchiaio Gelatina di lamponi
50 g Glassa di cioccolato
1 cucchiaino Burro morbido

Preparazione (10 passaggi)

Setacciare lo zucchero a velo e preparare l'albume

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e metterlo da parte. Mettere l'albume d'uovo con un pizzico di sale nel boccale.

Montare l'albume a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 4

Montare l'albume con un pizzico di sale per 3 min./velocità 4 con la farfalla. Nel frattempo, versare lentamente lo zucchero a velo setacciato.

180

Affinare l'albume a neve

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3,5

Montare l'albume a neve per altri 2 min./velocità 3.5 con la farfalla, fino a ottenere una massa lucida. Mescolare la gelatina di lamponi e 1 cucchiaino di acqua in una piccola ciotola fino a che liscia.

120

Incorporare la gelatina di lamponi

Incorporare delicatamente la gelatina di lamponi liscia all'albume a neve con una spatola.

Spruzzare le meringhe

Riempire l'albume a neve in una sac à poche con bocchetta a stella e spruzzare circa 40 piccoli ciuffi su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere le meringhe

Cuocere le meringhe nel forno preriscaldato a 125°C (calore superiore/inferiore) per circa 1 ora. Quindi ridurre la temperatura a 100°C e cuocere per un'altra ora circa.

Lasciare raffreddare le meringhe

Spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe all'interno per circa 1 ora e mezza.

Sciogliere la glassa di cioccolato

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 1 50

Tritare grossolanamente la glassa di cioccolato e metterla in una ciotola resistente al calore. Versare l'acqua nel boccale e scaldare per 3 min./50°C/velocità 1. Mettere la ciotola con la glassa di cioccolato sul boccale e sciogliere la glassa di cioccolato a bagnomaria.

180