Name: Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1400 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Stück kleine Zwiebel; 50 g Butter; 3 EL Olivenöl; 50 g Weizenmehl Type 405; 250 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Stück Zitrone

Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Kalbshaxe ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Das Ossobuco, wie es in Italien genannt wird, wird traditionell mit Gremolata serviert, einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist und man etwas Herzhaftes und Wärmendes braucht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und aromatisches Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Perfekt für ein festliches Abendessen mit Freunden oder der Familie!

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 kleine Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

50 g Butter und 3 EL Olivenöl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Fleisch vorbereiten

1400 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco) abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch um den Knochen herum etwas einschneiden, sonst wölbt es sich beim Braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in 50 g Weizenmehl Type 405 wenden.

Fleisch anbraten

Das vorbereitete Fleisch in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in einen Bräter geben.

Soße zubereiten

Den Bratensatz mit 250 ml Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Anschließend 500 ml Kalbsfond hinzufügen und über das Fleisch im Bräter gießen.

Schmoren

Den Bräter mit einem Deckel verschließen (an der Seite etwas Luft lassen) und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne immer mal wieder schwenken und evtl. noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.