Beschreibung

Dieses Risotto mit Waldpilzen und Geflügel ist ein wahrer Gaumenschmaus! Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn die Pilze Saison haben. Das Gericht ist zwar etwas aufwendiger, aber der Geschmack ist einfach unschlagbar. Das zarte Geflügel, die aromatischen Waldpilze und der cremige Risotto harmonieren perfekt miteinander. Ein Festessen für besondere Anlässe, das garantiert Eindruck macht. Wer mag, kann noch etwas Trüffelöl darüber träufeln – einfach köstlich!

Zubereitung (8 Schritte)

Schalotten und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten und 2 Zehen Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Geflügel confieren (Vorbereitung)

Die Waldschnepfen gründlich rupfen, ausnehmen, waschen und trocken tupfen. Zerlegen und das Fleisch salzen. In einen kleinen Schmortopf geben, die zerkleinerten Schalotten und Knoblauch sowie den Thymian dazulegen und mit Sonnenblumenöl auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Bei geringer Hitze (Backofen 80 Grad Celsius) für 1 1/2 Stunden confieren.

Pilze vorbereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

Die Pilze reinigen, 2 Stück in Scheiben schneiden und beiseite legen, den Rest fein würfeln. Die Trockenpilze in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zu einem feinen Mehl mahlen. Umfüllen.

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die restlichen 2 Schalotten schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Pilze anbraten (Vorbereitung)

Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und eine gewürfelte Schalotte darin kurz anschwitzen. Pilze hinzugeben und bei hoher Temperatur etwa 10 Minuten lang anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Beiseite stellen.

Risotto vorbereiten

Erneut Butter in die Pfanne geben. Die zweite gewürfelte Schalotte dazugeben und glasig anschwitzen. Nun den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder warten bis diese vollständig aufgesogen ist. Nach 15 Minuten das Steinpilzpulver unterheben.

Risotto fertigstellen (Vorbereitung)

Nach etwa 30 Minuten, wenn der Reis noch leicht bissfest ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Ein Stück Butter, geriebenen Hartkäse, die angerösteten Steinpilze sowie Majoranblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.